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第三节 穷奢极侈的宴会（第2页）

雕花蜜煎一行：（同前）

砌香咸酸一行：（同前）

珑缠果子一行：荔枝甘露饼、荔枝寥花、荔枝好郎君、珑缠桃条、酥胡桃、缠梨肉、香莲事件、香药葡萄、缠松子、糖霜玉蜂儿、白缠桃条。

脯腊一行：（同前）。

下酒十五盏：

第一盏花炊鹤子、荔枝白腰子。

第二盏奶房签、三脆羹。

第三盏羊舌签、萌芽肚胘。

第四盏肫掌签、鹑子羹。

第五盏肚胘脍、鸳鸯炸肚。

第六盏沙鱼脍、炒沙鱼衬汤。

第七盏鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑。

第八盏螃蟹酿枨、奶房玉蕊羹。

第九盏鲜虾蹄子脍、南炒鳝。

第十盏洗手蟹、鲫鱼假蛤蜊。

第十一盏五珍脍、螃蟹清羹。

第十二盏鹌子水晶脍、猪肚假江珧。

第十三盏虾枨脍、虾鱼汤齑。

第十四盏水母脍、二色茧儿羹。

第十五盏蛤蜊生、白粉羹。

插食：炒白腰子、炙肚胘、炙鹌子脯、润鸡、润兔、炙炊饼、炙炊饼脔骨。

劝酒果子库十番：砌番果子、雕花蜜煎、时新果子、独装巴榄子、咸酸蜜煎、装大金桔小橄榄、独装新椰子、四时果四色、对装拣松番葡萄、对装春藕陈公梨。

厨劝酒十味：江珧炸肚、江珧生、蝤蛑签、姜醋生螺、香螺炸肚、姜醋假公权、煨牡蛎、牡蛎炸肚、假公权炸肚、蟑蚷炸肚。

准备上细垒四桌。

又次细垒二桌（内有蜜煎咸酸时新脯腊等件）。

对食十盏二十分：莲花鸭签、茧儿羹、三珍脍、南炒鳝、水母脍、鹌子羹、鯚鱼羹、三脆羹、洗手蟹、炸肚胘。

对展每分时果子盘儿。

这么丰盛的食物，就是再加上几十个人作陪，也吃不完。值得一提的是，当时宋徽宗、宋钦宗和成千妃嫔随从被金军掳去，黄淮流域兵荒马乱，遗尸遍野，人民啼饥号寒，宋高宗的流亡政府，刚刚落脚江南，就举行这样豪华的筵宴，肆意挥霍民脂民膏，过着醉生梦死的生活。因此，我们从这个宴席的膳单中，不仅可以看到宋代皇室饮食的丰富，而且，也反映了南宋皇帝的奢华生活。

吴自牧《梦梁录》卷三说：“御厨制造宴展食味，并御茶床上看食、看果、匙筋、盐碟、醋罇，及宰臣视王看食、看果，并展下两杂庑看盘、环饼、油饼、枣塔”。从以上所引的“看食、看果、看盘”等物来看，当时的御食是十分铺张的。

宋代皇室的节日宴会更是盛况空前。例如，宋代的元旦朝贺习俗之隆重较之前代有过之而无不及，但生动活泼的气氛完全被庄严肃穆的森严礼制所扼杀。庞元英《文昌杂录》记载：宋代正旦大朝会在大庆殿举行，皇帝列法驾仪仗，百官皆冠冕朝服，诸州官吏朝贺要贡献地方特产。朝贺完毕后，皇帝要举行盛大宴会，招待群臣百官，其筵席摆满大庆殿，外国使臣则在驿馆赐宴。第二天和第三天还要到玉津御园射箭为乐，选能射的武官伴射，并就在园中赐宴。先招箭班士的弓弩手立于箭垛子前，穿无脚小帽锦袄，踏弩开弓，舞旋搭箭。武官弯弓射中者，皇帝要赐给闹装、银鞍、马匹、衣帛、金银器物等。来朝的各藩属国使节辞朝时，皇帝一般都要赐宴饯行，并赐赠一些食品，如茶酒等物，陆游《老学庵笔记·集英殿宴金国人使九盏》中，记述了南宋皇室宴请金国使臣的一些传统菜肴，主要品种有：肉咸豉、爆肉双下角子、莲花肉炸油饼骨头、白肉胡饼、群仙炙、太平饆{（左）饣（右）罗}、假圆鱼、奈花索粉、假沙鱼、水虾咸豉、旋鲊、瓜、姜、髓饼、环饼等等，这些菜点，比较注意北方游牧民族的食性，同时也反映出宋代皇室的御厨可以制作多种风格的菜肴品种。