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103今食古做（第1页）

罗扇索性直接跟着青山回了一趟白府，把要用的东西都置备齐了，顺便假白二少爷之令从大厨房借了四个最好的大厨，这四个大厨都是府里前御厨的学徒，灶上功夫是一等一的棒。

罗扇之所以提议要多做两样菜，一是气不过黎清雨的咄咄逼人，二是采用火锅参赛的法子是她提议的，如果因此而导致白家垮台，她多少也是有责任的，所以她必须要赢这一局，既要好好出口恶气，也要足足地给白二少爷挣回脸面，她要让那姓黎的和姓陈的输得要多惨有多惨！

实际上这是一场并没有多少悬念的赌局，罗扇在庄子上的小厨房任职的时候没少琢磨改善做饭用的器具，譬如早先已经亮过相的榨汁机，就是她专门请巧匠按照她的描述试验了无数回后才成功做出来的，诸如此类的小工具她后来还做了好几样，那陈师傅口口声声说什么能准确说出菜肴的制作工序，她就不信他能说出“榨汁机”这三个字来！

取了东西回到吉祥如意楼，用来做评委的人也已经推选出来了，是商会中的四名德高望重的长老，要跟着罗扇等人一起去如意楼的厨房旁观整个制作过程，并有专人负责事无巨细地记录。

黎清雨看了眼罗扇带回来的那四名厨子，很是轻蔑地笑了一声，他以为白二少爷是想让这四名厨子下厨做菜，而这四名厨子的手艺和水平他早就让人暗中打听得细而又细了，所以……哼，白沐昙这一回是输定了！

罗扇带着四名厨子在众宾客面前亮了亮相，以证实白府并未找外援来帮忙，而后同白二少爷对了个眼神，没有什么信息能够传递，他的目光里只有湖水般的深邃宁静，她能回馈他的也只有“定不负君”的承诺。

吉祥如意楼的厨房已经收拾妥当，除了罗扇、四名厨子、充当评委的商会长老们、负责记录制作过程的记录员以及如意楼提供的专门负责烧火的伙计之外，闲杂人等一律不许再进厨房，将门从里面一闩，这就正式开始了。

评委们也以为下厨的是那四名厨子，可当看到白二少爷身边那个大眼睛的小丫头将袖子一挽开始挑选食材的时候几个人就都给愣住了，然后就十分不可思议地看着她给那四名厨子分配任务，比如这个负责和面，那个负责打鸡蛋，面要和成什么样，鸡蛋要打成什么颜色，一一细嘱，竟是当仁不让。

四个老爷子面面相觑了一阵，虽觉得白二少爷这么安排实在太过儿戏，可毕竟这是人家自己的选择，公平起见便都谁也没有吱声，只让记录员如实的记录下食材和过程。

奶油蛋糕是白二少爷让做的，罗扇自那次白府厨艺大赛后又做过不少次，火候与步骤早已改善得日臻完美，再加上给她打下手的是在整个藿城来说都算数一数二的大厨，做出来的成品只会更好、更接近现代的奶油蛋糕。

而且罗扇这一次还特意用上了柠檬，这东西方琮他爹说过中原地区不产植，就算陈师傅尝过它的味道，也不知道它是如何运用到烹饪里的——若他知道的话柠檬这东西早就该普及了，又怎么会被埋没至今呢？

蛋糕的制作是个耗时间的过程，罗扇把制作方法和需要的时间、火候对厨子们一说，厨子们便都领会了，毕竟人家个个都是高手，技术上真正运用起来可比罗扇要更精准得多，所以罗扇交待完毕之后就抛开了一边，由着负责制作蛋糕的厨子自行去掌握。

若想不被那陈师傅识破菜肴的制作方法，就不能使用传统的祖国美食来应对了，罗扇很庆幸自己在庄子上闲暇时没有荒废了时间，为了将来出府能够自食其力地在美食界挣一个饭碗，她可没有少借着身在伙房的近便而悄悄地试验现代食品在古代的做法，经过无数次地失败与改善，很多运用现代工艺才能制出的食品都被她一一想法子调配测试出了配方和制作数据，以及相关的各种工具也都找巧匠最大限度接近原物地配制了出来。

本来这些东西罗扇是想将来自己用着赚钱谋生的，白二少爷那腹黑狡猾的家伙若是发现她还留着这一手，只怕早就抢过去当成白家营利的工具了，所以罗扇一直没敢露白，可这一次事关重大，她也没法儿再藏私，只好咬牙搬了出来。

那厢做着蛋糕，这厢罗扇亲自动手，用榨汁机将十几个柑桔榨出汁来，用纱布过滤掉果渣及杂质，得到澄清的果汁。而后取出一只瓷罐来，里面盛的是石灰粉，石灰在中国公元前七世纪就已经开始使用了，《本经》、《名医别录》、《本草图经》等古医学著作中已将石灰作药物内服使用，所以其纯度和净化度都是比较精细的。

罗扇把石灰和水调成浆状，而后将提纯过的果汁加热，再把石灰浆慢慢倒入果汁中，再继续加热，灶火由低温逐渐调整至高温，什么时候调、调到怎样的程度，这些都是罗扇在无数次的试验中摸索出来的，虽然有着一些化学理论打底，但古代没有温度计，且所用的材料纯度不够，只能一次次酎量添减找准火候。

因为此前已经通过无数次的试验得出了较为精准稳定的数据，所以对于用料多少、时间和火候的掌握罗扇都可以按照数据为准，做起来得心应手。而之所以要把石灰浆加入果汁中，是为了起到中和作用，两种物质中和后所产生的沉淀物就是果酸钙，其中又以柠檬酸钙为主。

加热的过程需要约两个小时，这期间罗扇取了一块纯碱出来——纯碱这东西自古就有，正史上又称为“口碱”，存在于自然界如盐水湖中的又称为天然碱，实际上就是碳酸钠。这个朝代对于碱的提纯工艺已经达到了相当高的造诣，罗扇将纯碱溶于一定比例的水后制成碳酸钠溶液，放在耐热的容器中进行加热，然后让一位厨子用瓷制的细管一端对着嘴、另一端放入容器，均匀地往里吹气，人口中吹出的当然是二氧化碳气体，碳酸钠溶液在加热的状态下通入二氧化碳可以生成碳酸氢钠，也就是现代人所知道的小苏打。

罗扇这连番古怪的举动把评委和厨子们全都看得丈二和尚摸不着头脑，尤其这位负责吹二氧化碳的厨子，吹了没一会儿就觉得头有些晕了，只好和另几位厨子轮换着来。

罗扇这厢已经开始着手做另一样吃食了。从工具箱里取出蔗糖来溶于少量水中，加入少许果汁，再取出一只铁铸的滚筒来——就类似十九世纪八十年代的时候街头巷尾卖爆米花的人用的那种大炮式手摇爆米花机一般，爆米花这种食品在正史上的宋朝就已经出现了，制作它的工具原理都是一样的，所以罗扇现在取出来的这一只就是地地道道的古代用品，当然，她也请巧匠后期加工了一下，让密封效果更好、更干净卫生了些。

罗扇将这滚筒架在火上，把加了果汁并完全溶于水后的糖浆放进去密封好，而后就开始转动滚筒使之均匀受热。当温度烧到大约一百多度的时候，密封的滚筒内也就得到了一百多个大气压，这些气压把滚筒内的空气挤入糖浆中，并且通过糖浆的粘滞特性将空气留在浆汁里。火候差不多了之后，罗扇请吉祥如意楼提供的专门烧火的伙计把这滚筒用最快的速度放进冰窖里温度最低的地方去——快速降温可以使糖浆里空气的流失减低到最小程度，糖浆经过冷却之后会凝结成块状的固体把空气封在其中。

这一套做完，方才进行中和后静置沉淀而要进行提取的柠檬酸钙也已完成，罗扇用纱布过滤掉溶液，只留固态沉淀物即柠檬酸钙，然后再用加热到七八十度的热水反复冲洗——这是不能用凉水的，因为柠檬酸钙在冷水中比热水中易溶解。

反复冲洗后至柠檬酸钙中的盐分除净，再倒入一定比例的绿矾油——绿矾油就是硫酸，正史上的唐高宗时期，炼丹家孤刚子在其所著的《黄帝九鼎神丹经诀》卷九中就记载着“炼石胆取精华法”，即干馏石胆（胆矾）而获得硫酸。

柠檬酸钙与硫酸反应后生成柠檬酸——这才是罗扇真正想要的东西，虽然都是用土法子提取的，比不得现代的化工业制品纯度高，不过能起到一定的作用就足矣了，何况这已经是罗同志几经试验几度失败后摸索到的最高纯度的结果了。

之后，罗扇将草莓、柑橘等时令水果再次用榨汁机榨成汁子、用纱布过滤掉果渣杂质，只留最澄清的汁液，倒入带瓶塞的琉璃瓶子里，这些瓶子的透明度很不错，果汁倒进去后可以看得清清楚楚。随后再放入凉白水和糖，搅拌并摇晃，使之溶解均匀。

那厢提取小苏打的过程也已完毕，将容器中析出的碳酸氢钠经过滤后按一定量分别放入琉璃瓶中搅匀，最后再按比例放入已提取好的柠檬酸，立即扣住瓶塞——所有在厨房里旁观的人不管是经验丰富的大厨还是见多识广的评委都在这一时刻见证了奇迹的发生——便见这琉璃瓶内突然产生了大量的气泡，不断地上下翻滚，就好像水沸腾时的样子，可、可这个丫头明明没有做任何加热处理啊！这、这闹鬼了不成？！几名长老面面相觑，一时间都惊诧地说不出话来。

柠檬酸和小苏打混合后发生化合反应产生二氧化碳，二氧化碳在密封的容器中溶进果汁，这就是碳酸饮料的家庭制法，罗扇在那一世时做起来可是得心应手的很，虽然古代各种用于化学反应的材料都不够纯，架不住一个骨灰级吃货对美食的狂热追求和热爱，罗大吃货这是在燃烧生命地搜寻一切可以制作美食的材料和方法，丫就是吃货界的爱因斯坦爱迪生，不怕一万次的试验失败，只要坚信终有一天可以吃到想吃的美食，她就永不轻言放弃，握拳！

罗扇请伙计将这几瓶碳酸饮料也一并放到冰窖里去，冷藏过的碳酸饮味道要更好一些。

大厨们负责的蛋糕出炉后连罗扇都要禁不住赞叹了，不论是嗅上去的味道还是品相，简直与现代人做的蛋糕相差无几！蛋糕这种食物在中古时期就出现在欧洲了，那个时代的人们都能够做出来，更遑论有着现代制作方法的罗扇和美食大国的高级厨师相互配合着制作了。

待厨子们用巧手将奶油点缀到蛋糕上之后，罗扇请伙计去冰窖里把那只密封的滚筒和琉璃瓶子们取了出来，打开滚筒，里面的糖浆果汁早已因冷却而凝结成了块状的固体，罗扇把这固体糖倒出来，用杵子捣碎后再用碾子碾成细小的颗粒，最后倒入干燥的小碗里，准备好勺子，连同碳酸饮料和奶油蛋糕一并用食盘端上，带着厨子和评委们开了厨房门，从容泰然地回到了吉祥如意楼的第三层。

蛋糕，碳酸饮料，神秘的硬糖，罗扇翘着唇角望住陈师傅和黎清雨，他们根本就没有意识到自己早已上了白二少爷的当——如果他们一直坚持着咬定白家参赛的火锅用的就是宫廷食方，并且再从宫中请出几位博味司的供职人员来挨个尝过，众口一词之下白二少爷就说什么也没法儿再诡辩下去了，再辩就真成了耍无赖，没有人会再站在白家这一边。

可这两个人却偏偏太过自信，因而就上了白二少爷故意诡辩以示心虚的当，白二少爷绕来绕去将这两人从“白家用了宫廷食方”的问题上拐到了“陈师傅究竟能不能识得所有食物的制作材料和工序”的问题上，可笑的是这两个人还以为自己逮着了便宜，生生将大好的形势葬送，不知自己已经站在了失败的边缘。

罗扇很乐意充当一回把人从边缘上一脚踹下悬崖的角色，她迎上白二少爷望过来的目光，眨了眨眼睛，然后就看到白二少爷的眸子里漾起了笑意，没有任何伪饰，只有弯弯的两枚温柔，投在心湖里化做了万顷涟漪，一霎间波光倾城。

作者有话要说：亲们~很抱歉这个时候才更新，实在是因为本章所涉及到的知识性问题比较多，需要查阅大量的素材以及四处找高手朋友们请教，因而就耽误了不少时间。

在此特别感谢相岑宝贝、踏踏亲和fairy宝贝，这三位帮了我的大忙，不厌其烦地为我提供资料和科学援助，使得我异想天开的设定有了强力的理论和实践基础，所以在这里我也可以向众位亲有底气地声明：本章看似离谱的物理化学运用，经相岑和踏踏二位专业人士的鉴定，都是具有可行性哒！！！

当然啦，有些亲可能会说古代的材料不可能那么纯，不过哟我们这是架空的设定，所以纯不纯的不都是某作者一句话的事儿么？！哈哈哈哈，就不必在这里过多较真儿鸟~对吧对吧~