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120浜里殺猪二（第1页）

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社员家养的就算不是“计划猪”，自己也不能轻意宰杀。--牲猪列入国家市场管理范畴内，等同于蚕丝、棉花、桐油……

猪养到一百二三十斤，吃口大，算算撑到腊月还挺远，再养也就是萝卜换青菜，图个名，化不来。于是，先舀上生产队的证明，到大队得到批准后，就是借钱也买包“新安江”香烟，请供销社肉食站站长来过，站长认可了，猪便在肉食站排上队了。

轮到送去肉食站杀猪的这天，女人们待在猪羊棚里心里可难受了。晩上，请猪吃上餐好的，多放些精糠还掺上些碎米，煮上一大锅，让它吃饱；想想也是，它又不是“计划猪”，平日尽吃些粗糠青菜，却在圈里也劳作了一年，蘀家里挣了不少肥料工分。

农村的“国家生活计划保障物质”比城市居民少，象布票，城市居民人圴一丈五，农村人圴一丈二。火柴、肥皂按户供应，不到居民的一半。肥皂且不说，农村的衣是穿破的，城里的衣是洗破的。火柴计划真不合理，城里烧煤球，升一次火管一天，农村烧柴，每餐饭都得点火。当然也有优势，一是有煤油计划，农村通了电，煤油票便被人收去返销进城。城里人流行用煤油炉，但没有煤油计划。二是买肉不要“肉票”，龙溪公社分三个片，每片有个肉食站，平常由肉食站供应猪肉。

其实，农村也用不上“肉票”。非年非节、没有客人，平日里有几家吃肉？肉食站是“按需投产”，平日里顶多杀一头；逢年（春节）过节（清明、端午、中秋与中元），还有逢上农事日子，如立夏、卖春茧，还有婚丧事或笀宴、满月酒有预约，多杀一二头。

肉食站清早三点钟杀猪，猪的主人要头夜送去。送去后，猪的主人就得候在肉食站；着、守着，还得带上柴，前半夜搂着作被，后半夜烧上一大锅烫猪刮毛水，等屠夫来了还得香烟候着。猪杀好，称好，结好数，首要是舀回猪的花油（肠油），板油顶多舀一半，肉食站留下的一半早有预定。拎桶猪血，舀上自家留的肉回家，邀上亲友大家痛痛快快吃一餐，借着酒劲补上一觉，等下午三点来钟去肉食站领钱，这两天，全家人都忍不住地笑。而后又往往为“分配问题”，夫妻之间、兄弟姐妹之间会争吵一番。队里老人会噙着旱烟騀，说：“没钱愁，有钱也愁，过日子，难！”

也有送猪不用操心的，干部们工作忙，去肉食站招呼一声便行；有的干部，肉食站站长还会亲自上门来“请示”。这就往往会引起些“撞车”，有时“辞行潲”都喂了，跑到肉食站站长家去舀钥匙，站长一笑，说：“你来得正好。遇上情况了，明天吧。”有时“辞行潲”都没煮，肉食站站长让人捎个信，说：“遇上特殊情况了，马上送猪吧。”尽管心里不痛快，咬咬牙忍了。

怎么办？要不就得重新排队，等到上三五个月，猪可天天要吃！自己杀，又不是腌肉的时候，肉卖给谁？

过了“冬至”，社员们开始无视肉食站，自家开始杀猪了。当然此时敢杀猪的人家，多是家境富裕的人家，圈里还有“年猪”；杀头猪，邻里亲戚几家人分去二三腿，余下分成三五斤大小，用粗盐腌在缸里。等杀了“年猪”后，有了新鲜肉，将缸里的肉捞起，吊在厨房通风处，风吹烟熏。开春后，想吃时，切下一块，姜丝，蒜叶一炒，香、脆、别提多美。

自家杀猪也要得到大队批准后，首先要到税务员哪里交好“屠宰税”后才能杀。不交“屠宰税”就是犯法！轻者罚款，重则将猪没收。

“知青”们有些纳闷，有部小说《红旗谱》，说的就是*产党领导农民抗“屠宰税”，朱老忠就此举行了农民爆动。难怪说，“利用小说反党，是一大发明。”

村里有人家杀猪，热闹的人不亚于村里出了一件“新闻”，观现场更比得“戏”过瘾。

屠夫大多腰粗体壮（湖乡对“五匠”等作手工业者都称师傅，唯独称杀猪的为屠夫），掮根胳膊粗的毛竹杠，毛竹杠二米来长，缚着一根捅扦，吊只沉甸甸的竹篓，竹篓里是他的“吃饭行头”。俗话说，“死了张屠夫，难道就吃带毛猪。”真是站着说话不嫌腰疼，杀猪起来简单，其实还真得要有些硬功夫。

一般屠夫会来“东家”吃早饭。屠夫把“吃饭行头”放在屋檐下（屠夫的“吃饭行头”有血腥气，屋里要养蚕，怕“冲”，不能放进屋），进门两杯茶，先喝白糖水“甜甜”，嘴里正粘糊，把“熏豆茶”一口饮干，掌心朝杯口一拍，嚼着满嘴的香便吃早饭。浓稠的籼米粥，糯香软润的豆沙团子，就着腌萝卜干、糖醋蒜头、红油豆腐乳，讲究的人家还会上碟炸得又脆又香的花生米。放下早饭碗，“东家”把烟递上。屠夫杀头猪，有一刀肉，一块五角钱，一包‘雄狮’烟，顶得三四天的工分。烟抽好，屠夫拎着“吃饭行头”来到后院，这时“东家”己摆好“春凳”（一种小榻，较长凳宽长，如凳高低，常

在室内搬动，可作凳坐，亦可代床小憩、乘凉。），坚好三角架等准备工作，请来帮忙的人摩拳擦掌候在一边，热闹的人也陆续围住院庭的内外了。

屠夫不慌不忙，先把毛竹杠搭在“东家”扎好的两个三角架之间，顺手用力拉压，是否稳当。再从竹篓取出五六个双头铁勾挂上，铁勾油光锃亮，中间有个能活动旋转的节。接着在“春凳”下铺条油腻腻的毛巾，把砍刀、板刀、尖刀还有大小刮刀一一摆好，把把锋利锃亮，油光闪闪。屠夫再用条油腻腻的毛巾把刀遮盖，点燃一支香烟，朝请来帮忙的人笑笑。

“戏”开场了。先把恋恋不舍的女主人劝回屋；猪圈的栅栏打开，有人用竹騀把猪赶出来。猪有“灵性”，似乎有感觉，赖着不肯动。屠夫走近去，嘴里“罗罗罗”地唤，冷不防攥住猪耳朵一扯，猪嚎叫一声冲出圈。外面人多，猪忙回转，猪圈的栅栏已关上；就在犹豫之间，屠夫一弯腰，抓住猪一只后脚，顺势一掀，猪侧倒了；挣扎之时，帮忙的人一拥而上，把猪给制服了。

一头一百七八十斤肥猪，四蹄对缚，抬在春凳（没有春凳则用二三只长凳，横上二三条扁担充当）上。这时往往有个“估斤”的插曲，大家目测估出猪的“白肉”重，于是“下注”，大多每注二三角钱，将由最精确的赢去“彩头”。

屠夫右手持尖刀藏在身后，用左手去搔猪的下颌，尖叫的猪安静下来，开始哼哼了。在它正舒服时，屠夫右手一转，亮出尖刀，不待人们反应，尖刀已从猪的颌处斜插，直刺到心脏，猪哼都没来得及哼一声，当即毙命。刀出血涌，冲向早准备好的木盆，木盆内有盐水。边接猪血边向一方向搅动，待血止，木盆便被人抬开；静止一会，等猪血凝固，便横竖十几刀划开，投入烧滾的水中。猪血大都送人，七八块装一碗，左邻右舍一家一碗。

屠夫将缚猪麻绳解开，用刀在一条后腿拐骨处切开一个小三角口，插入捅扦；捅扦长约二米，手指粗，一端有个圆环。捅扦从后腿捅向前腿、腹、背各处，扯出通扦后，屠夫对着三角口处往里吹气；腮帮子鼓得好大，面庞胀得通红。屠夫一边吹气，帮忙的人一边帮忙用木棒敲，将猪体吹得滚圆，四腿直挺。用细麻绳捆住三角口。一声喊，厨房里过来三五个人，一只椭圆形的腰子盆倒有大半盆滚水。将猪抬去，小心放下，乘热翻上两个身，没浸透地方用勺舀上滚水浇浇。屠夫取过刮刀，顾不上水烫气热，先拣腹背处，大力刮毛，接着是猪头，四条腿，刮刀所到处，毛翻皮净，刮得猪体雪白，毫毛不存。

屠夫刮完毛，浑身汗透，把刮刀洗净，走到一边抽烟。自有帮忙的人解去细麻绳，把猪抬回春凳。

待猪体内气消，屠夫抽罢烟，先取板刀开膛，取出心、肝、肺，取下肚、割下大小肠，割板油、撕花油……屠夫开始翻猪肠，把肠头翻转二三寸，左手拎肠头，右手往里送，边送边捋，就象有魔力，猪肠会自动地溜进去，翻转出来。这时，经过称重，男人们最关心的“赌彩”有了结果。一番喧闹，赢得“彩头”有口沫四溅，得意一番；几个差距最大的，成了“输家”的奚落对象。“五十步笑一百步”，处处可见。

收拾了内臓，屠夫用斧状砍刀砍下猪首，切下猪尾巴，剁下四蹄，顺手在臀尖上戳开一个小口，扎进双头铁勾，一声喊，挂在毛竹杠上。一只手稳住，抡起斧状砍刀劈片，一连十几刀，刀刀一条线，劈在猪脊椎骨上，猪被分劈成两片。又分成几块，每块用刀顿开小口，用铁勾挂上，再一块块地按主人要求分切猪肉……â；

说句题外话，杀新鲜猪，什么部位最好吃？猪肝。新鲜猪肝热腾腾的，切片时还渗着血丝。把大蒜杆用菜刀一拍，切成小段，取三二个红灯笼辣椒切成小片，姜切成丝。热锅里放上油，爆姜丝，放入猪肝，炒三、五下盛起。乘着油锅再把蒜段、辣椒片煸过，倒入猪肝，加佐料，黄酒一喷，起锅盛盘。热腾腾地吃上一块，嫩香溜滑，带有甜味。

林木森怕见“血腥”；故意拖延到十一点以后才与李金凤前后而行。李金凤在家亳无顾及，有说有笑；只要迈出门槛，连话都不敢与林木森说。迫不得己说上一句，脸先胀得通红。阿珍姨叫她同去吃饭，是按规矩有“认亲”的意思，徐贞女准备了一些团子，寓意，两家“认亲”，团团园园。

李金凤梳洗打扮一番，一路上拎着篮，低着羞涩的脸，不敢与人打招呼，紧跟木森身后二步，来到一片桑园时，才舒了口气，说：

“要是围那条红丝巾来就好了。”

“你不围才好。”林木森说，口吻调侃，但语气很坚决，见李金凤疑惑地望着他，补了一句，“天又不冷。”

到阿珍姨妈家时，猪己开膛分片，正在称净肉重，人群中，一个壮实的屠夫低头称；虽说有太阳，毕竞是冬天，他上身只穿件背心。称完肉，他列开嘴，笑着说：“我的眼光准吧，相差不到三两。”

来屠夫是今天“赌彩”的赢家。

一片赞扬声，他更得意；把汗背心一脱，光着膀子在水捅里洗手。

林木森正想绕过人群进屋，李金凤上前一步，拉住他，依着他站着，竟与周围的人应话搭腔起来。林木森好生奇怪，发现沈梅英也在人群里。沈梅英抱着一件宽大的蓝色棉衣，象是单位的工作服；见林木森注视到她，低下头，不等屠夫擦干身子，就把棉衣递过去，埋怨道：

“好了，别逞能了，快穿衣。”

屠夫只是笑，忙接过棉衣，正伸进袖筒，猛然与林木森照面，大叫一声：

“木森，木森——”

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