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第46章 做洗面凉皮（第1页）

第二天天微亮，汤小羊就起来，今天她准备先试试明天准备上新的新菜品，天气越来越热，大家相对来说胃口也会差一些，汤小羊想做凉皮。

曾经特殊情况关在家里的时候，可没少霍霍面粉，凉皮这东西肯定是必不可少的。

要不是汤小羊不做早餐，不然手抓饼，肉饼，灌汤包，酱香饼，小蛋糕这些她可都会，不过，或许以后可以试试早餐？

在这里，汤小羊要做的是洗面的凉皮，这样有面筋，虽然麻烦，但还是比直接加淀粉或者澄粉生粉这些做出来好吃些，更劲道有嚼劲。

汤小羊拿出一大袋面粉，倒出五斤左右的面粉，装两个大盆，分两份做。

两斤半的面粉倒入一点盐，边加水，边拿着筷子搅拌，等面粉成了絮状，开始上手揉，揉成光滑的面团放在盆里醒上一刻钟，继续去做另外的两斤半面粉。

这个面团揉好放入一旁盆子，把先前的拿出来继续揉至没有气泡，更显得光滑的时候放进一个小木盆，加入水开始洗面，洗到水全部变成浓白色，把洗出来的水倒入一旁的木桶，接着倒入清水继续洗面。

这样重复至手里的面团成了蜂窝状，这就是面筋。木盆里的水也清澈见底就可以不用洗了，木桶放至一旁静置一个时辰，面筋里面放入发酵粉，拿个大碗盖住让它发酵十五分钟。

汤小羊洗完第一个面团，又开始洗第二个面团，同样的步骤做完，开始蒸面筋，二十分钟后打开盖拿出来，松松软软，拎起来很有弹性，这面筋很成功，看样子技术还在手里。

做完这些，汤小羊开始做配料。

拍一颗大蒜，剁成蒜末，装进碗里，倒入水泡着，蒜水就做好了。

把锅子洗干净，烧一锅水，拿出之前买回来的大料，香叶，八角，桂皮，白芷，花椒，草果，丁香，山楂等洗净放入锅内熬煮开，加入盐，倒出来一旁放凉备用。

拿出一把干辣椒，放入擂东西的陶瓷盆里，把辣椒擂碎，放入大半倒进大海碗，往辣椒面里面放入一点盐，备用。

锅里倒入油，烧热，少量多次的倒入辣椒里面，最后再把剩下的辣椒倒入大海碗，用油的余温炸香这一部分辣椒，这样辣椒的辣味更刺激味蕾。

又去菜地找了几条黄瓜，切成丝放一旁备用，出去看了看天，开始亮堂了，晓华和阿平已经起来在后院喂兔子。

“晓华，去你汤伯娘家问问，还有没有酸菜？我昨天忘记问她了。”

“好嘞，娘。”

“对了，要你汤伯娘他们过来吃早饭，你说娘做了新的东西给他们尝一尝，顺便还要点酸水。”汤小羊扯着喉咙喊着，手掀开盖在桶子上面的筛子看了看，差不多了，上面的水都清澈了。

汤小羊拿出一个大木盆放在木桶旁“阿墨，别呆房里了，快出来帮娘扶着桶子。”这孩子，一天到晚研究那套鲁班锁，存在感太低了，再这么下去都快要怀疑自己能把他忘记了。

这个桶子比自己想象的要重多了，以前自己都是一个人就可以搞定，这个不行了，毕竟光这木桶就不知重了多少倍了。

阿墨跑过来，就看到娘蹲在一个木桶旁，旁边还有一个大木盆，阿平也跟着大哥进来“娘，您这是要做什么？这是什么好吃啊？”

“等下你们就知道了，阿平，帮娘把这个盆扶稳了，别让它动，我和你哥要把这桶里的水倒进去。阿墨，慢一点倒，看到了吗？下面一层白色的是娘要的，把上面这层清水倒进木盆里面。”

说着和阿墨一人扶着一边木桶，提起来，慢慢的把上面的清水倒进木盆里面，直到最后出来的水有一缕白色的粉末跟着倒进了盆里，汤小羊才让停下来。接下来把另外一桶也继续这样倒出清水，然后把两个桶里洗出来的淀粉倒在一个大盆里，加入一大勺盐搅拌均匀。

“阿墨，把这盆水端到菜地去浇水，娘开始做早餐了。阿平，你洗漱好了吗？”

“娘，我都洗漱好了，娘，您快做好吃的吧，我都等不及了。”

阿平仗着自己年龄小，总是各种胡闹调皮，汤小羊也由着他，现在年龄还算小，只要不过分，不去触碰底线和原则问题，汤小羊都是可以接受的。

毕竟调皮的孩子更聪明，也是孩子的天性，不要全部扼杀掉了。看小说，630book。cc