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第十五章 烤全羊宴（第1页）

“阿哥，怎么了？”凝雪从林凡的大帐走出来，却见于罗夫在和几个族人正讨论着什么。

“出事了？”出来送凝雪的林凡也注意到了，不禁好奇。

“不知道，过去看看吧。”凝雪在半人高的雪地里走的比林凡还要快，不愧是在北方长大的，对于这种“雪灾”天气适应的十分快，而林凡，不论是在之前的世界还是在这里，都没有经历过这种天气，在雪地里行走不会用那种巧劲，就像踩在棉花地里，站不稳走不快，仿佛喝醉的大汗一般。

行至近前才明白，原来是一家大户的羊在昨夜走丢了，正在这里着急。

羊是游牧民族的重要经济来源之一，也是冬季重要的食物之一，不论是大户小家，都及其看中自家的牛羊，这次雪灾丢了羊，自然是很让人着急。

于罗夫没空搭理林凡等人，安排了几个人去帮忙寻羊，又让人去别家看看需不需要帮忙，然后就去忙别的事了，连句话都没和林凡他们说。

“于大哥挺忙的。”

“每年下大雪的时候他都很忙，以前还好，不过现在他可是接任单于了，他得考虑这样的天气是否会有别族来侵扰我族的小部落，也要防止自家小部族的内乱，而且呀，冬季也要训兵，特别是今年，总是有很多大事小事要做的，”凝雪背着手偏头一笑，“阿哥他呀，越来越像个首领啦！”

林凡心猛的沉了一下，顶着丫头的容颜在这嬉笑简直是犯罪，“我们也去帮忙吧，看看那些羊跑哪去了。”

“好！我知道它们在这样的天气一般会在哪！”

两人说着话一路寻找着走失的羊群。大雪还没有停，天空飘下来的混着地上被风卷起来的，熙熙攘攘的，在这寒冷的冬季窃笑着“袭击”着草原上的一切生灵，带着调皮与冷酷，毫不违和的在这天地间舞动。

“林凡！你快看！”

顺着凝雪的指去的方向，林凡瞪大了眼睛，盯着好半天，才发现了那些蠕动着的白团。

羊！

俩人对视一眼，用能达到的最快速度向羊群冲去。

费了好大的劲终于将走失的羊群赶了回去，那个大户人家高兴且激动，为了感谢林凡凝雪两人，特地准备了烤全羊宴。

所谓烤全羊，听上去是一个及其简单的过程，实际上十分冗杂。

首先浸泡羊坯，浸泡羊坯料水的配制：大葱、大姜各2斤拍裂放入盆中，加盐4两、水60斤，用手将大葱大姜抓挤出味，制成浸泡料水待用。

将羊坯捆扎好后就等上炉烤制了。这时要用长柄铁钳子快速将火堆分成左右对称的两个小锥形火堆来。火分好后迅速的把羊坯架火上，固定好以后匀速转动木柄，使羊肉均匀受热，慢慢烤制。

架好羊后，要立即看固定架上羊坯的位置和火堆聚温中心点的对应情况，羊坯颈骨末端肩胛中心点和羊尾根处要与火堆聚温中心点相对应，最简单的工具就是，用长柄钳子对应照一下就能迅速的找好位置调整好火堆，因羊坯的前胸部分比腿部大一些，所以腿尾部分火堆比胸肩处火堆要少一些，调整后视火堆火焰正常无明火后，立即对羊肉进行进行“焖烤”。

羊坯焖烤5分钟左右时，观察羊坯表面稍微见黄，上色均匀，水分已干，能明显看到表面下层油水在滚动时停止。烤羊师要左手拇指、食指、中指扣住油缸，无名指和小拇指紧紧夹住尖刀的柄刃结合处，刀刃相外，右手调整固定架方向以最佳位置对羊坯进行第一次修整刷油：右手执尖刀刮去渗出油水物质后送回左手中，取出毛刷在油缸口处抿去多余的油，刷在羊坯整体里外两个面上。

刷油的作用是使羊坯表面受到油的保护，使羊坯内部受热均匀，保持水分最大限度不溢出，使肉质脆嫩和表面一层有酥脆的口感效果。刷油修整后立即合盖焖烤。刷油与用尖刀划开关节筋膜，使羊坯自然收缩呈现自然形态。烤制时间为90分钟左右，整过程刷油共4次。

修整一般是20分钟进行一次，第二次时观察到四肢关节肌肉因受热收缩时在烤制过程中，刷油修整的同时也要随时观察调整火的对应位置与大小，以确保烤制出最佳烤全羊来。

最后十分钟是整个烧烤过程中的关键，在这时候也就是刷最后一次油时，要把火堆调整温度高一些，大一些，只有这样才能使烤羊表层酥脆香美，若火小温度低将造成烤羊表层水汽过量，表层筋韧，肉质老化。

待烤羊色泽金红亮堂，开盖香气袭人成熟时停止转动，用尖刀把大腿厚处贴腿骨划开反刀回划掀开露骨，肩胛处深深横切，从刀口顺颈骨向上划开两侧，在腰处横划三刀断开脊骨，在胸口与肩胛结合出顺势划一刀掀开肩胛骨，至此烤羊操作用刀完毕。刷上油，先在里面撒上适量专用料粉，反转到表面撒上稍许粗辣椒粉与炒香的脱皮白芝麻后再撒专用料粉。根据地方口味适量增减。最后在刀口处塞入香葱花把表面转在火面上烘烤15~20秒，整个出羊过程控制在2分钟时间为最佳。

关于烤全羊还有一个传说，上古时有个狩猎能手，平时以猎取野羊为生。他的妻子为他生了个儿子，儿子稍长大后，父母每日上山打猎，儿子在家饲养羊羔。有一天偶然拾得几块火石，便在羊圈的茅棚附近敲打玩耍，忽然火花四溅，茅棚着火，引起一场大火。孩子到底是个不知事的孩子，平时也没有见过什么好玩的，见茅棚起火，不但一点儿也不担心害怕，反而感到很开心。他惊奇地听柴草的劈啪声和羊羔被烧死前的嚎叫声音。待叫声停止了，这场由火灾也自行熄灭了。在被烧过的废墟中一股闻所未闻的香味飘散而至，是什么东西这么香？捡开杂物，循味探寻。他找来找去，惊奇地发现，这诱人的香味发自皮烧焦肉烤熟的羊羔。那诱人的色泽，馋人的香气，早已垂涎三尺。他情不自禁地用手去提那羊腿，却被吱吱作响的油猛烫一下，他忙用嘴唇去舔那烫疼的指头，却意外地尝到了香美的滋味。

父母亲狩猎回来，见草棚化为灰烬，羊羔全被烧死，正要喊来问个究竟时，只见儿子向父亲呈献上一道美味菜——一只烧烤得焦红油亮、异香扑鼻的烤羊羔。父亲不但没有责备儿子，反而高兴得跳了起来，儿子发明吃烤羊肉的新方法了！据说，人类最早得知动物烧熟更加美味可口，便是从这种因意外起火而烧死动物后，烤熟的*散发浓郁香味诱人品尝食用后开始的。

因地域与饮食习惯上的差异，中原大地上盛行烤全羊要比蒙古及新疆来的晚些，应该说以前是皇家达官贵人才能享受的佳品，而现今普及广大百姓餐桌亮点特色美食罢了，所以说食风之迅猛是其他所不能及的。

新疆蒙古烤制所选用的哈萨克羊或绵羊等品种的羔羊坯因地域口味差异。相比较而言从当地饮食口味的适从性和原料采集当地化来说，中原烤全羊以中原大地特产槐山羊、青山羊的羔羊坯烤制的羊为宜。

其中槐山羊产于沈丘县槐店方圆，以槐店为集散地而得名，后遍布整个豫东平原，其体型中等，毛短而密，性早熟，繁殖快，善采食，耐粗饲，喜干厌潮，擅登高，爱角斗，易于放养和喂养。槐山羊多瘦肉少脂肪，不肥不腻，膻味小，煮汤烹调适口，以槐山羊肉制成的槐店东关熏羊肉，是远近闻名的美食珍品。

烤全羊之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，技术高超的烤羊师选用上好的两岁阿勒泰羯羊，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊。全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口，用湿布密封，焖烤一小时左右，揭盖观察，木棍靠肉处呈白色，全羊成金黄色，取出即成。

林凡还是第一次吃烤全羊，单是烤时的复杂步骤就让林凡心里发痒，忍不住也上去转了一会儿，不过因为技术太差，掌握不好火候，很快就被大厨笑着赶了下去。

“你呀，技术不行就别上去献了，看让人家给你赶下来了吧！”凝雪打趣道。

这林凡本来就有点大男子主义，这回被一个姑娘家嘲笑面上自然是有些挂不住，嘴上却也硬的很，“还说我，你行你就上去呗！”

“行，我就上去给你露一手，让你也服服气！”凝雪说着就上了前，大厨一看是自家小主，就把转杆的主控权给了凝雪。

在这里多说一句，大厨之所以把转杆交了出去，可不是因为凝雪是小主，毕竟在美食这方面大厨才是老大，单于来了也得靠边站，这凝雪是真有实力，她也确实能够干好这个活计。

林凡眼见凝雪的熟练劲，不由得面色羞红，偏着头承认了自己确实不如凝雪，听着这些北方汉子毫无恶意的嘲笑，很快就调整了状态。

众人气氛融洽，欢欢喜喜的吃了一顿美味的烤全羊。不过有句话说得好，旦夕祸福间，明天是福是祸都还是个未知数。

只是这雪灾越来越严重，先前随说是雪灾，却还称不上真正的灾祸，毕竟还没影响匈奴人的正常生活。

不巧的是，这雪灾愈来愈严重，将枯草皆盖的没了踪影，牲畜也断了粮！