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第17章（第2页）

无欲望苍天地沉默了几秒钟，步朗尼无奈道，&ldo;老妈说想吃烤松鸡和凯撒沙拉。&rdo;

主厨大人不禁闷笑出声，对当家老板虐待儿童的行径相当不齿，&ldo;微少，你和凡妮夫人也太折磨小少爷了，他整天又要上学又要为店里操心，我都心疼了。&rdo;

&ldo;我小时候疏忽的事情，一定要培养他做好嘛，&rdo;东家大言不惭地为自己辩护，&ldo;以后步家还要在他手上百尺竿头更进一步嘛。&rdo;

&ldo;得了吧，老爸，卫生署的行文马上又来了，你还是想想怎么走出谷底比较好，上次那个华侨是不是想给我们投资在美国开店啊？&rdo;

&ldo;我不觉得盲目扩张是个好主意，&rdo;主厨及时发表了看法，&ldo;没有充足的人力和决心，只有钱也成不了事。&rdo;

&ldo;那也是老钟的一片好心，国外我暂时没想法，不过那乐正家和郑家都还挺有实力，最近不是连续招待客户来了两三次嘛，&rdo;步爸爸思考着说，&ldo;步家的客人一直以世家名流自居，书法家、画家、作家、医生、古董商、学者……这些人在步家吃饭不仅是为了美食，更是享受类似文化沙龙的气氛和归属的社会地位，然而这些人，又最别扭最眼睛里揉不得沙子，一听说步家菜品质量有问题，就很干脆地疏远，他们的生活最重要的是品位、格调、内涵、深度，所以接受一件事物很难，放弃却很容易。&rdo;

&ldo;如果我们步家以此事为转机，发展商界的客户招待和承办会务宴席的话，虽然能在短时间内增长利润，却会在老客们心目中下降档次，变得庸俗不堪……&rdo;步朗尼接着说道，&ldo;所以我们现在最重要的还是保证步家的形象，而不是业务量的上升。&rdo;

&ldo;君子之过也，如日月之食焉；过也，人皆见之；更也，人皆仰之。&rdo;吕大师傅淡淡下了结论，&ldo;步家菜以君子自居，努力改过就好。&rdo;

&ldo;嗯！&rdo;家主欣慰地看着忠诚的臂膀和聪颖的儿子，&ldo;欢饮商界的人来步家，不是因为步家拜金媚俗，而是给他们一个享受顶级美食文化的机会，这一点很重要。根据季节变换菜谱，推陈出新也是目前最需要强调的措施，第一不能再发生任何食材质量问题，第二不能因为恐慌就偏离步家菜的宗旨！&rdo;

&ldo;今天这些菜！你们看看，我的题意是有内涵有文化，就全给我弄些&lso;假菜&rso;！干烧鲤鱼的鱼皮用茄子做，鱼肉却是用鸡肉做，鳝片用香菇和火腿片做，熘鱼肚用肉皮炸制……这些做法我知道！在历史上也很有名气，我无意批评这些创意，实际上我也很欣赏，但是！&rdo;步家家主加重了语气，看着自己的主厨和儿子，&ldo;那不是我要的步家菜！假菜有假菜的渊源，但不是步家的传统，今天的菜品用料可谓豪华，手艺可说是繁复，但是这创意并不根植于此，步家历史百年并不太长，流传的是吸收并蓄百家之长，并不是改头换面故弄玄虚！&rdo;

&ldo;是的，我记住了，&rdo;继承人低下头，停顿了一会突然问道，&ldo;以假乱真虽不可取，但是素斋呢，爸爸！&rdo;

&ldo;素斋？&rdo;

&ldo;用土豆做假扣肉，用粉丝做假鱼翅，用豆制品做的假鸡、鸭、鱼、肉，反而是素菜的特色，要把斋菜做的精致真实可不容易，我们之前去曼殊院吃的那些菜不就很好吗？&rdo;

&ldo;朗尼？&rdo;

&ldo;我的意思是说，在开发新菜品里要充分考虑素菜的地位，我们燕翅席九道大菜只有一两道算是素品，现在大家推崇的健康饮食已经强调了素菜的好处，我们为什么不做些改革呢？&rdo;

&ldo;燕翅席象征的是身份品位，完全可以加上健康清淡的主题，名流世家的养身之道，就是把很名贵的东西弄得很日常很简单来消费呀。&rdo;

一番话听得师傅和父亲都颔首沉吟，步朗尼继续说道，&ldo;正好黎向荣也是出身于曼殊院，这方面应该有所发挥，刚好也不好其他师兄产生冲突，如果有自己擅长领域的话……&rdo;

&ldo;他在你妈妈店里？&rdo;家主突然打断了继承人的陈述。

&ldo;是的，妈妈和白姐姐对那晚的点心很好奇，现在不知他又做出来没有。&rdo;少东家老老实实汇报了进展。

&ldo;他说他愿意呆在步家？&rdo;主厨跟着问道，眼角的纹路深刻地皱起。

&ldo;那当然，听说能留在步家他就像是中彩了一样高兴，我还有点失望呢，怎么‐‐&rdo;步朗尼斟酌着用词。

&ldo;怎么不够骄傲？怎么不像一个对自己手艺有绝对信任的厨师？怎么不像能做出那样好菜的高手？&rdo;主厨的目光充满老年人的睿智，&ldo;所以要继续观察一下这个年轻人，看他究竟在什么样的境界。&rdo;