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第293章(第1页)

点豆腐的过程主要是使得豆浆中的蛋白质变性凝固,可用的凝固剂有许多种,为方便苍玥选的是澄清的石灰水。

点豆腐之前,先用洗干净的筷子将漂浮在表面的豆浆皮挑出来。

然后才舀了澄清的石灰水倒入豆浆中,用勺子快速的进行搅拌。

“这个过程最需要耐心对待,石灰水一次不能太多,要一点点用勺子舀了倒进豆浆里,分多次边加石灰水边快快的搅拌,以保证混合均匀。”苍玥边动作小心的搅拌边说,“搅拌的动作也要注意,搅拌时用勺子从下往上捞。”

这是个技术性的活计,也是豆浆变成豆腐的重要过程,初次制作那么高品级的豆腐,苍玥不敢让龙傲天他们上手,全程都自己小心把持着。

约摸点了十来次石灰水后,豆浆中的粉质已经完全沉淀在锅底,苍玥让大虎取了锅盖来,把点了石灰水的豆浆盖着闷了一刻钟。

再揭开盖子时,豆浆中的蛋白质已经变性凝固成了一大块豆腐,上层的卤水则是清澈的淡黄色。

“这时候豆腐其实就可以吃了,不过它们凝结得比较松散,不适合用来做别的菜,只能直接食用。”

这时候的豆腐,其实严格说来应该叫豆腐花,蘸酱吃水豆腐正好。

话说着,苍玥将锅中的豆腐舀了一半出来,才又用勺子将锅中剩余的豆腐花全部搅碎,然后才把勺子给龙傲天,让他把搅碎的豆腐花舀出来倒在垫了鲛俏纱的深口竹筛里。

苍玥自己则跑去找了块比竹筛略小些的石板回来,清洗干净后等着龙傲天操作。

待豆腐花全都舀进深口竹筛里后,苍玥往豆腐花上又盖了一层鲛俏纱,便将石板压了上去。

这还不算完,苍玥又让大虎取了一摞碗过来,把一个个的碗压在深口竹筛的边缘,将豆腐花从四周往中间挤压。

豆腐花受到几个方向的挤压,夹杂在其中的水分便透过鲛俏纱往下方流出了竹筛。

因这个过程需要好一会儿,苍玥便放在一旁没有再管,而是让龙傲天又生了小火,油温六层后往里面加入捣碎的姜蒜炒香,接着停火立即又加入辣椒面、花椒粉、鸡精、盐等炒出了油辣椒。

“水豆腐蘸油辣椒,味道最是鲜不过了。”面对大虎的疑惑,苍玥笑着道。

大家本来是不怎么明白的,知道苍玥让龙傲天又用小火把舀出来的半锅水豆腐煮热,舀了一碗出来让他们试试味儿。

大虎因为下手太重,连续失败了好几次,才成功夹到一块儿易碎的水豆腐,放入酱料碟里蘸上香浓的辣椒酱。

看先吃的龙飏眼神惊艳,大虎也不由得期待起来,把豆腐放入口中。

豆腐入口轻轻一抿便碎,顿时豆腐的鲜与甜,和酱料的香辣彻底混合,口中如同爆开了个美食铺子,滋味实在是难以形容的妙。

就冲这味儿,之前忙活的所有步骤都值了!

龙飏、龙傲天、大虎、大豹几个火力全开,片刻间就将一大碗水豆腐吃了个干干净净。

……厨师总是能吃饱点。

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