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第45章（第1页）

&ldo;三天后携猪头前来拜会凌二老板及尊师。孙大。&rdo;

&ldo;他这是要……和你比试厨艺？&rdo;我猜测道。

&ldo;那当然。师父选我为传人，他非常不服气，临走时说过，总有一天他会回来，让大家知道到底谁能够做出最好的烧猪头。我等了十年，这一天终于来了。&rdo;

&ldo;那你有把握赢他吗？&rdo;我想起孙大那高深莫测的样子，心中不免有些惴惴不安。

&ldo;我师兄要想做成的事情，没有谁能够拦得住他。&rdo;凌二糙糙回了一句，&ldo;嘿，三天之后的事情，你想那么多干什么？来，下棋，接着下棋！&rdo;

说罢，凌二一扭头，似乎这些事也被抛在了脑后。

我苦笑了一下，这个年近不惑的人，很多时候却仍然像一个无忧无虑的孩子。也许正是因为这样，我们才会成为好朋友吧？

凌二、孙大，师出同门，技艺绝顶。这两人间的比试，究竟会出现什么样的结果呢？

我心中充满了期待，好在三天的等待并不算长。我征得凌二的同意后，有幸在&ldo;同乐居&rdo;的后厨见证了那一场巅峰对决。

在场的还有一些淮扬厨界的资深人士，&ldo;同乐居&rdo;的老掌柜张惠勇当然也在。已年近古稀的他看着自己两个徒弟窝里斗，只怕会别有一番复杂的心情吧？

孙大没有多说什么，十年的是非恩怨原本也是语言说不清楚的，一切只需在厨艺上见个分晓。

选料精细是淮扬菜系的特点之一。要想成为一名好的淮扬厨子，首先要练的就是选料功夫。

所以两人比试所用的主料‐‐猪头，都是各自准备好的。

当孙大把他带来的猪头从菜篮中取出的时候，在场所有的人都吃了一惊。

因为谁也没有见过这么肥硕，同时又粉白粉白，看起来细嫩无比的猪头。

吃过猪头的人都知道，这猪头越细嫩，口感便越好；猪头越肥大，菜相便越好。而细嫩和肥大却又互相矛盾，这一点很好理解，猪长得越大，肉质自然越老。因此做猪头的厨师在选料时，如何把握好肥大与细嫩之间的平衡点便成了最关键的因素。

如果能有一只集&ldo;肥大&rdo;和&ldo;细嫩&rdo;于一体的猪头，这样的原料无疑是所有厨师梦寐以求的。

孙大拿出的就是这样一只猪头。

与其相比，凌二的原料就逊色了很多，连他自己都忍不住叹了口气，说：&ldo;师兄带来的猪头真是罕见，看来这选料上的工夫你可没有少下啊。&rdo;

&ldo;为了这只猪头，我花费了整整一年的时间。&rdo;孙大面无表情地说道。

一年？众人面面相觑，不解其中的含义。

&ldo;这只猪是我亲手喂养的。&rdo;孙大解释说，&ldo;从猪崽时开始，我每天都会用柳条制成的鞭子抽打它的脸部。猪脸被打伤后，出于生理的保护机制，体内的养分会集中供应到伤口处，以促进其愈合生长，久而久之，那猪头自然便长得又肥又嫩了。&rdo;

这样的养猪方法真是闻所未闻，但又确实是匠心巧妙。众人一片赞叹议论之声。

凌二摇着头苦笑了一下：&ldo;师兄一出手就抢了先机，我只能寄望在后面的烹饪步骤中翻盘了。&rdo;

&ldo;那我们就开始吧。&rdo;孙大的脸上写满了自信。

是的，他有足够的理由自信。高手过招，处处都是滴水不漏，对方要想挽回颓势，谈何容易！

两人不再多说，各自举刀操作，我睁大眼睛，一眨不眨地看着孙大，希望他能够犯下一点错误，只要一点就够了！

然而孙大自始至终一点错误都没犯。刮毛、剔骨、浸泡、焖煮、下料、控火，每个步骤都是有条不紊，丝丝入扣。他就像是一台运转良好的精密仪器，没有任何漏洞可循。

凌二也在努力着。可是，在已然棋输一着的情况下，他的努力还会有什么意义吗？

终于，两只做好的&ldo;扒烧整猪头&rdo;端在了众人面前，小小的后厨内异香萦绕，令人馋涎欲滴。

&ldo;师父，十年前，您说我不如二弟。今天，就请您重新评判一次吧。&rdo;孙大自信满满地对张惠勇说道。

张惠勇不说话，只是专注地看着那两只做好的猪头。

他是在看菜相吗？两只猪头一大一小，个头上的差别如此明显，本不需要看这么长的时间。

难道，他还在观察另外的一些东西？

我心中突然也有了一种奇怪的感觉，我也紧盯着那两只猪头，一丝疑惑在心头萦绕着。

良久之后，张惠勇终于说话了：&ldo;我们做厨子的，做来做去，最终的目的无非是让食客们满意。这位段先生是扬州城有名的食客，不如先让他来说句公道话吧。&rdo;