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第8章（第1页）

辽东大平原的辽阔和平坦，令我感到惊奇。放眼游顾，全是一望无际的田原，要跑很远的路才会看到小小的聚落，聚落也是掩映在金黄与薄雾里。

我仿佛听见了雾里草枝与麦穗摇曳的节奏，这使我感到安然了。

正痴痴看着辽东平原的时候，夕阳沉落，天色刹那就暗了。东北高速公路没有路灯，很快陷入一片漆黑，高粱与小麦退到了黑色的布幔里，只留下风在舞台上演出，哗哗然、沙沙然、噗噗然，草的歌声与大漠中旗帜的响声是那么相似，呀!在黑暗中、在赤雾里，草木是以绿色存在，麦不是以金黄存在，而是以单纯素朴的歌声而存在的。

天顶突然打下一盏灯来。舞台立时明亮了。

不知何时，明月已高挂天顶，同时，平原的上空已布满星星，麦田与高粱从金色转成银色，全部在大风里跳舞，真是美丽极了。

我想到今天已是十五了，月亮才会圆亮如菩萨顶上的光环，此刻是夜里八点多，平常在家里，我们已吃过晚餐，妻子会泡一壶好茶，我们全家人会坐下来安静地品茶，茶香在家里流动、满溢，充满了温润清和的气息。如今我却远在万里之外的东北，坐在穿行过辽东大平原的厢型车中听着雾里的草声，我突然非常想念妻子泡的茶。

到了东北之后，我囊中所带的茶已经饮尽，面临无茶可饮的窘境，东北又不像江南西南有茶可饮，甚至在东北也不时兴喝茶，饭店里的茶包泡的茶比水还难喝，在大连的几天我已经想茶想得要命，&ldo;到沈阳不知道有没有机会喝到好茶呀!&rdo;我心里怅然地想着。

忍不住问起沈阳的朋友：&ldo;在沈阳有好茶喝吗?&rdo;

朋友的答案出乎我的意料：&ldo;沈阳这几年很流行喝茶，有非常好的茶馆，一定好到让你吃惊。&rdo;

这个答案使我的内心充满喜悦，就在这种喜乐的心情中，车子穿过辽东大平原，进入了高楼林立的沈阳市。想到可以喝到好茶，竟然使我喜乐到这种地步，连我自己也感到讶异。

可惜好事多磨，到沈阳我并没有立刻喝到好茶，而是到第三天的晚上，那是因为行程排得太满、演讲太多，直到三场演讲结束，朋友才带我到沈阳最好的&ldo;和&rdo;喝茶。朋友开玩笑地说：&ldo;林老师心里惦记着好茶，才会用心地演讲，要是第一天就喝了好茶，心愿已了，工作恐怕就不起劲了!&rdo;

果不其然，和的好超过了我的预期，整座茶楼明净辉煌、气派宏大，全是用上好的砖、石、木料结构而成，有天然素朴之风。

更出乎意料的是，和的主人是一对青年俊美的夫妻，本以建筑设计和美术为业，由于酷爱饮茶，所以开了一家&ldo;一茶一水都要极品，一砖一瓦都要讲究&rdo;的茶馆，带动了东北的饮茶风气。我看到馆内的桌椅门窗全是上好的明式家具，简直叹为观止。馆内为客人泡茶的东北姑娘个个受过专业训练，美若天仙，更不在话下了。听说投资这样一家高级茶馆要耗资千万人民币，更令我咋舌许久。

有趣的是，茶艺馆主人认为中国最好的茶道是在台湾，所以茶馆里有各式各样的台湾茶，高山乌龙、冻顶乌龙、白毫乌龙、铁观音、文山包种等等。更有趣的是，主人认为台湾的壶艺制作品质在大陆之上，所以整家茶馆全是用台湾陆羽的茶具。

茶具是陆羽茶具，茶是天仁茗茶，颠覆了我们的迷思。在台湾我们有些人在追逐宜兴壶、大陆茶时，没想到沈阳最好的茶馆竟以台湾为风尚。这使我想到北京王府井大饭店一楼最高级的茶艺馆，也是以台湾茶艺为风尚的，只不过和比王府井尤为精致。

以茶艺馆的格局而论，和的装潢是令人无可挑剔的，但回到茶艺馆的中心‐‐茶，不知道有没有好茶?

善体人意的园主笑言：&ldo;听说林老师已经很多天没有喝到好茶，先泡一壶台湾的白毫乌龙解馋吧!&rdo;

主人说：&ldo;既然喝的是台湾茶，又用台湾的茶具，可不可以请林老师示范台湾茶艺呢?&rdo;众人鼓掌叫好，我也急着喝茶，看着全套茶具不禁口焦手痒了。

白毫乌龙确是今年春天的上品，白毫特有的乳香，使座上的人都沉醉了，主人说：&ldo;我们店里所有的水都是用杭州虎跑泉的泉水，特别空运过来的。&rdo;

哇!台湾的乌龙配虎跑的泉水，怪不得这么有味。

&ldo;但杭州的虎跑泉还是配杭州的龙井茶最好!&rdo;主人说。

龙井也是上好的明前龙井，是主人亲自到杭州品选的，龙井有荷香混合豆香，虽然不会比我在杭州喝的胜出，却因为时空的距离显得珍贵而别有滋味。

这乌龙、这龙井，使我思及三日前听见雾中的草声，仰望明月照遍麦田的情景，那时思茶、念茶、盼茶，是深深的怀乡怀人之思，心里有所惦念，因惦念而清明，实近于茶道&ldo;和敬清寂&rdo;的本质了。如果不是那么清寂，如何能雾里听见草的歌声?如果不是那么和敬，又如何能在月光中念及远方的消息?

女主人又泡了一杯极品的君山银针请我品饮，并亲自削辽东大苹果一个给我配茶，巧手慧心，怪不得能在酒乡的东北，竖起一竿绿色的茶旗!

天下没有白喝的茶，在我茶醉三分之际，茶馆主人请我写一幅大字补壁，纸笔早已备妥，墨也磨浓了，怪的是，我喜欢喝茶、喜欢写字，东北人竟也知道。

我大笔一挥，为和写了六个大字：&ldo;不可一日无茶。&rdo;

龙井问茶（1）

我是清明时节到杭州龙井村的，因为听说只有&ldo;明前龙井&rdo;才是最好的龙井，而且明前的龙井光是在杭州就不够卖，几乎不可能销到外地，唯有到杭州才可能找到真正的明前龙井。

但是，到了杭州，才知道即使在杭州也不一定能买到真正的龙井，更别说是明前茶了。

这次到杭州虽是应邀演讲，心里却记挂着要找时间去喝龙井茶。杭州的朋友知道我的心愿，我夜里抵达杭州是清明的第二天，他们就请我在西湖畔喝茶。我点了一杯龙井茶，喝了立刻大失所望，但口中不好意思说，心里直嘀咕：难道这就是我魂梦向往中的明前龙井吗?

幸好，第二天清晨就有机会到龙井村去品茶，而且巧遇今年龙井的&ldo;炒茶王&rdo;比赛正在御茶室举行，从各地选出来的炒茶高手，在御茶室一字排开，以手炒茶，香气飘扬到半里之外。

龙井茶的炒制方法，可能是中国茗茶中独一无二的，茶农把当天采来的茶菁，空手在热锅上压扁，经过一再炒压，直到将茶菁完全炒干为止。品相优美的龙井茶，扁如刀尖，色泽黄绿，一旗一枪，片片宛然。

我在炒茶王比赛的会场，巧遇&ldo;中国国际茶文化研究会&rdo;会长王家扬及执行会长杨招棣，还有一些评审委员，便请教他们关于炒茶王的标准。王会长告诉我：&ldo;龙井茶向有&lso;四绝&rso;之誉，即色绿、香郁、味甘、形美，炒茶王比赛当然也以四绝做标准。&rdo;

至于为什么要把龙井茶炒得这么扁，则是有典故的。传说乾隆皇帝下江南时，曾到龙井茶区，亲手采撷茶芽数片，置于怀中（一说夹在书中），次日晨起，茶芽被压成扁平，形状甚美，香气甚浓，从此炒茶就炒为扁形了。