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第48章 高手在民间（第1页）

“杏花初艳新雨后，椋鸟枝啼又一春。”2004年9月，这一天，我刚下节目，出了演播室，在演播室外候着的马兰，连忙说道：“快跟我走，台长在会议室等着呐。”

我们两个快速赶到会议室，找地方坐下，5分钟后台长来了，“大家都到齐了，咱们开个紧急会议。我这刚从省里回来，这自从央视的《舌尖上的中国》播出，到现在己风靡全国，现如今这各类美食节目遍地开花。

这几年无论是咱们S省还是咱们深海各方面发展得很迅速，为提高咱们在全国的知名度，提高收视率，省里决定举办个民间厨艺比赛，先在全省范围内海选，再初赛、复赛，从而选出厨王、厨神。……那个啊，你也要参加这次比赛。这可是省长亲自点了名的啊，……”

散会后，跟着马兰回到马兰的办公室，自己倒水沏茶。“我去参加比赛了，谁来顶我的位置啊？”马兰：“我给‘泉城人家’的董厨师长联系过了，他过来。”两人又谈了些工作上的事，下班回家。

包安邦（小肉包），己经是深海一中的初一新生，1米7高，厨艺已不一般，暑假里被包慕拯扔到闻默那里锻炼锻炼，假期结束回来后，原来白净的皮肤被晒成小麦色，心疼的“孙子控”包奶奶，赏给儿子一顿“皮捶”。从丽妈妈、兰妈妈那儿得知厨艺比赛的事，决定报名参加。

报名时遇到了麻烦，被筹备组以年龄太小婉拒，包安邦就写了言辞恳切的信，分别寄给了省长和大赛筹备会主席，省长百忙中回了信，并给有关人员打了招呼，包安帮就成了参赛年龄最小的参赛选手。并不负众望，进入初赛。

闻爸得知参加厨王争霸赛，特意到“聚丰德”老厨师长那坐了坐，提起自己闺女参加厨王争霸赛，自己老担心了，老厨师长闻音知雅，表示愿到深海给指点指点，于是在龙爸的餐馆，和包安邦，勤学苦练厨艺，龙爸和老厨师长把看家本领都拿了出来，两人信心满满，奔赴赛场。

、包安邦和众位选手排成两排陆续走进比赛大厅，大厅里一共二十张餐台一字排开，各位选手就在评委，宾客面前进行现场操作。进行点评的则是深海的政商名流，竟有二十位。几十位嘉宾已经坐好，比赛分三天，上、下午各一场，每场二十人。抽到16号，包安邦抽到28号。不参加上午比赛的选手都坐到选手席。

主持人是刘芳和省台的名主持李滨，简洁的开场白之后，各位选手都站到自己餐台前，蓄势待发。

刘芳：“咱们的比赛规则是用固定的食材，规定的时间内，完成你的菜品，由你自由发挥，自我创造，然后由二十位评委，根据你的菜的色、香、味打分，优胜劣汰。请工作人员推出食材，节假日的宴席上少不了鸡、鸭、肉、鱼，请选手们用这四种食材做四样菜。比赛时间四个小时。”

见工作人员推上来的食材己初加工，各种鱼都有，随选手自选。略一思索，拿了条鲫鱼，一条肋条肉、一只鸭、一只鸡，心里己想好做什么了。栗子鸡、香酥鸭、酿荷包鲫鱼、把子肉。先把鸭子拿过来，见己拔去毛，去内脏洗净，就用生花椒和精盐在鸭身内外搓匀，腌制备用（约二个半小时）。

肋条肉用刀刮去肉皮上的脏物和粘液，切成一寸半长、一寸二宽、四分厚的长条，每块用干蒲菜皮捆好。盆里放水，洗净捆好的肉，把肉放入锅中，把洗肉的水用纱布过滤后倒入锅中；旺火烧沸，把肉捞出。再将锅里的汤烧沸，撇去浮沫，加酱油、五香大料包、葱姜块、冰糖，肉放回锅里，上盖铁盆，大火煮沸后，转微火炖2小时。

又拿过鸡，齐着鸡眼剁去嘴爪，从鸡小腿顺拉一刀，再把鸡的脊部劈为两块，均剁成三公分半见方的块。将去皮的栗子洗净，放入锅里煮2分钟，捞出控净水，再用干毛巾吸干水份，再过油炸，炸至周边见红取出备用。

坐锅起油，小火烧六成热时，加入甜面酱沸熟，放入葱姜、鸡块煸透，倒入酱油、高汤、南酒适量。另起锅放油、白糖适量炒汁，炒至鸡血红时，倒入鸡块内，放栗子，盖盖，焖靠。

又开始收拾鱼，用刀在鱼的肛门部分，开一个小孔；然后捏几下鱼嘴，让鱼嘴张开，用一根筷子插入鱼嘴，从鱼鳃上方伸出来，再压住鱼鳃把筷子伸进鱼肚子里，一直伸到切开的小口处；把鱼翻面，用同样的方法在另一面插入一根筷子。

左手紧握鱼身，右手拿住筷子，顺时针转几圈；等转动时候感觉没有阻力时，将筷子挖出来，鱼鳃和内脏就都跟着筷子一起出来了。

用水清洗几遍，备用。将猪肉、火腿、海参、笋尖、鱼肚、冬茹、口蘑切成豆粒大小，氽水，用深色酱油、葱椒泥、南酒、味精、姜、猪油适量拌匀，从鱼嘴里塞入鱼腹，切开的小口用竹签别住。

坐锅起油，花生油八成热时，将鱼下锅炸约六分钟捞出。重新起锅，放猪油烧至八成热，放葱、姜、酱油、清汤、味精、料酒、白糖，放入鱼，沸后转微火煨靠，汤靠去一半时，捞出鱼摆盘，锅内放明油拌匀后浇在鱼身上。

揿铃请工作人员抿鱼送至评委席。看看鸡己八成烂，转中火，汤汁浓稠时，水淀粉勾芡，点南酒、花椒油出锅，揿铃。

看看手表，肉炖了两个小时了，关火，将浮油撇出，肉装盘，揿铃。又开始配香酥鸭的蘸料，看看表，时间到了，将己腌了二小半时的鸭子，放在大盘内，放酱油，拍碎的姜、南酒，放入蒸笼，旺火蒸一个小时后取出，空出原汤。

坐锅起油，油冒烟时，放鸭子鸭肚朝下，炸成火红色翻身，同样炸成火红色。取出放入盘中，两个小碟内，一个放辣酱油，一个放椒盐。揿铃。