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第20章(第1页)

做转化糖浆很简单,往干净的锅中倒入水、酸果汁、砂糖,等着糖自己转化就行。

椿婶看着苏忻拿着糖罐往锅里倒了大半罐子的砂糖,她只觉得自己心跳都停了下来:“二公子,您这是……”

“椿婶,我要做的东西叫做转化糖浆,你且记住了,倘若糖没有融化,可以用勺子、筷子稍微搅拌一下,动作一定要轻柔,不能让锅边粘着砂糖颗粒,不然砂糖会再次结晶。”苏忻神情认真地解说,对椿婶那惊讶、肉疼的神情视而不见。

听着苏忻那还有些稚嫩的嗓音不疾不徐地告诉她锅中的东西是什么,椿婶的心渐渐放松了,或许是苏忻的神情太稳了,让她不由自主地想要信任他。

过了一小会儿,砂糖全部融化在了水中,水开始沸腾,苏忻让椿婶帮忙把火调小一些,让糖慢慢地熬。

然后,苏忻开始处理红豆。

这时候,干红豆已经在另外一口锅中闷了有十多分钟了,苏忻用漏勺将红豆捞起,放入凉水中冲洗。

椿婶心疼苏忻用那双白白嫩嫩的手洗豆子,询问苏忻洗豆子没什么要求后,主动接过了洗豆子的活。

在一旁用小马扎坐着看椿婶手脚麻利地洗豆子,苏忻同她闲聊:“椿婶,你知道为什么在豆子煮了之后要洗一遍吗?”

“为什么?”椿婶不是专门的厨娘出身,她并不清楚像这样处理食材的步骤是为了什么。

苏忻解释道:“因为豆子有豆腥味,吃起来带一点点涩,不管是熬汤就还是做别的,在正式熬汤之前先煮一会儿洗一遍,就会好很多。”

豆子这样做糕点经常用到的食材怎么处理苏忻很了解,其他的他就不那么清楚了。

椿婶恍然大悟:“原来是这样,难怪我之前做的南瓜绿豆汤老爷说味道有点涩。”

听了苏忻说这一番话,椿婶看向苏忻的眼神变了,她之前担心苏忻浪费粮食,现在她一点都不担心,她相信苏忻一定能做出好吃的糕点!

因为这一次做出来的月饼是要拿出来说服小舅舅的,苏忻让椿婶又将红豆煮了一遍再洗一遍,然后才正式开始煮红豆。

在洗豆子期间,另一锅转化糖浆熬得差不多了,苏忻用筷子挑起一点点查看,颜色呈浅琥珀色,有一点粘稠,这个状态的转化糖浆就可以用来做月饼了。

将熬糖锅下的柴火暂时撤掉,苏忻将加水调好的碱水倒入糖浆中,用筷子稍微搅拌几下。

倒下去碱水的下一秒,糖浆开始密集地冒泡。

椿婶之前刚刚对苏忻建立的信心在这瞬间崩塌,她看着锅里的糖浆,眼神是收不住的心痛,多好的东西,浪费了……

苏忻的做法在不明白原理的人看来,是胡来,所以他耐心地解释:“椿婶,刚才转化糖浆里有酸果汁,是酸性的,吃起来会发酸,碱水是碱性的,酸碱中和一下,转化糖浆的味道会更好,成品尝起来比砂糖还甜。”

还在心痛东西的椿婶没听明白苏忻的解释,实际上她就算认真地听,估计也听不明白苏忻说的话。

等了一会儿,糖浆不再密集地冒泡,苏忻将糖浆倒进了一旁的宽口白瓷罐中,让糖浆自己冷却,又往熬糖的锅里加了水继续烧着。

苏忻见椿婶还是一脸心疼得不行,又不能说什么的样子,笑了笑对她说:“椿婶,这边暂时没事了,你要是有别的事你先去忙吧,我看着豆子不煮干就成。”

不放心苏忻的椿婶坚持留下来,两人相顾无言,苏忻就随便挑了个做饭的话题同她聊天。

一个人见多食广,另一个实践丰富,说起吃的东西还有些共同话题。

第018章豆沙月饼(二)

虽然一直说着话,苏忻的注意力没有离开过煮豆子的锅,每每锅中快没水了,他都第一时间往里加热水。

这是他多年养成的习惯,只要他正在做糕点,他最关注的永远是自己正做的东西,不管周围有没有别的人,有没有其他的事发生。

由于红豆提前煮过两次,所以最后这次只煮了四十多不到五十分钟,豆子轻轻一捏就能捏碎。

接着,苏忻拿出极细的筛网和勺子开始洗红豆,漏下去的是豆沙,筛网里只剩豆壳,等豆沙全都洗完后,再用纱布将水挤出。

纯手工洗豆沙费时费力,但是这样做出来的豆沙手感沙沙的,不滑不腻,非常柔和。

看着乱糟糟的锅,苏忻不太好意思地对椿婶说:“椿婶,麻烦你把煮豆子的锅洗一下。”

唐家的锅是那种大铁锅,苏忻觉得以他现在这个小身板想要将锅刷干净,可能有些困难。

在椿婶洗锅时,苏忻将挤出来的红豆水倒进熬糖的锅里,里面本就有糖水,再加点老姜和陈皮煮一小会儿,就能做出一小锅香香甜甜的红豆汤:“椿婶,红豆汤补身子,一会儿吃饭之前你提醒大家都喝点。”

“好的二公子,我记住了。”椿婶见苏忻还记得熬糖锅里残留的糖,心里的包袱少了一个。

等大铁锅被椿婶洗干净,苏忻往铁锅里加了点水,然后在椿婶震惊、心疼、不解的目光中,将糖罐里剩下的糖一股脑全都倒进锅中。

一罐子糖大概有三斤,一斤砂糖要一百文,椿婶正常做菜两三个月才会用这么多,结果苏忻一下午就用完了,她不知道二公子这是要做什么,居然这么费糖。

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