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第214章 猪脚姜下（第1页）

虽然猪脚从买回来那天就开始煲了，但徐雨溪真正吃到它，却是在四天之后。

接连几天，每天三十分钟的小火熬制。

直到醋汤里夹杂着浓浓的姜辣味，猪脚脱去油分变得红润饱满，鸡蛋变黑变硬微微裂开，才证明这锅猪脚姜真的大功告成。

先小小地抿一口汤，猪脚姜的精华，全都在这黑不溜秋的姜醋里了。

入口的瞬间，第一感受就是醋香和姜香交融得特别完美。

紧随而来的，是浓郁的辛辣味澎湃地涌上喉头，整个人顿时变得热乎乎的。

接下来，再夹一块泡到酥烂脱骨，通身散发着焦糖色光泽的猪蹄。

徐雨溪一直觉得，猪脚姜更精确的描述，或许应该是猪蹄姜。

因为肉在醋里煮过以后，会变得柴口，所以大家不会把整只猪脚或猪手都放进去，而是只用靠近猪蹄、没有瘦肉的部分。

泡了好几天的猪蹄，筷子轻轻一拨，猪皮就自动分离出来。

有了醋味的中和，皮吃起来肥而不腻，软糯入味。姜醋的香气，彻底的浸润其中，口感显得格外丰厚。

至于蹄筋，几天过去，它依然劲道弹牙，需要费点心思咀嚼，正好能和猪皮形成口感和味道的互补。

猪脚姜，除了骨头不能吃，其他通通都不能错过。

第三个品尝的，自然是黑黢（qū）黢的醋蛋。一道成功的猪脚姜，绝对少不了它。

鸡蛋外观依然完整无损，实际上内里已经被汁水完全浸透。满满都是姜的辛辣和醋的酸甜，又有着猪脚油脂带来的香气，吃起来十分入味。

蛋身是硬硬弹弹的触感，蛋白嚼起来已经偏韧，口感有点“脆”。不过因为每次煮沸之前都有单独捞起来，所以仍旧软硬适中。

有了蛋白的保护，里层的蛋黄并没有受到多大的影响。依然软嫩绵沙，细粉酥松，蛋香味格外浓郁，好吃程度丝毫不输猪蹄。

为了兼顾入味和好吃度，鸡蛋通常不会一次性煮太多，而是控制在四五天能吃完的量。

不然就算每次都有在煮之前先捞出来，泡的时间久了依然会过硬，口感不好。

最后，是由常规配角荣登主角的姜。

老姜非常辛辣，纤维也多，比较难嚼烂，所以切得比较薄。

为了增加口感，徐雨溪还特地让妈妈加了几片嫩姜下去。

两种姜叠在一起吃，薄、脆、辣、爽，吃完立刻浑身冒汗。效果跟喝了一碗姜汤差不多，味道却比姜汤好上无数倍。

“又酸又甜，又软又糯，又滑又弹，除了绝，我想不出别的词来形容！”

徐雨溪满足地叹了一口气，端起碗将最后的几口甜醋倒进饭里，满足地继续扒饭。

以前嫂嫂们坐月子的时候，她和几个小辈也享有特殊待遇，能分得几口姜醋汁，用来捞饭再是开胃不过了。

“可惜弄不到多少猪皮，不然还可以做点姜醋猪皮，给你换换口味。”

董乔听她说起从前，也不由得跟着感叹了起来。

猪皮里头本身没有多少油，他们家在熬猪油之前，一般都会先剔掉。这样熬出来的油渣不会太硬，而猪皮也能用来煲汤或者炖菜。

不过要说好吃，还是姜醋的做法更胜一筹。

吸收了甜醋的精华，猪皮吃起来同样香香甜甜，滋味十足，别有风味。爽弹的口感中带点韧性，不至于是入口即化的肥腻。

有吃过的小伙伴吗~（图源网络）

要是还在五禾市，自然是不需要为了几个猪蹄、几块猪皮为难到这个程度的。

二儿媳杨长娟的父亲在屠宰场工作，板油和五花这样抢手的靓肉不好弄太多，但是猪头猪脚猪下水，却是比较好操作的。

不过现在的情况已经比她们之前预想的好太多，也就没什么可挑剔的了。