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第22章 改进酿酒工艺（第1页）

陈琦来到丰都驿的时候，就发现丰都驿的粮食产量很高；但是呢，卖不出去好价钱。丰都驿的粮价竟然只有中元城的五分之一，农民卖粮不仅赚不到钱，甚至还得亏不老少。

所以陈琦参考前世华夏公仓储备粮的方法，提出了公家收粮，公仓储粮的方法。陈琦让司马笙收集大元帝国各州府，近十年来的粮价，并算出中位数；然后再算出丰都驿农民种植粮食的成本是多少。然后根据粮价中位数和种植成本，计算出最合适的收粮价格，然后按照这个价格，由丰都驿主司府出面，设立官仓，进行收粮。

而且，陈琦为了方便农民们缴税，按照一两，二两，五两，十两，二十两，五十两，一百两熔炼重铸银锭，将其称之为官银。公仓在支付购粮款的时候，都是支付官银。农民们拿着官银可以直接去缴税，官府不会收取火耗费。

火耗费，原指碎银熔化重铸为银锭时的折耗。大元朝廷收税，只收五十两一锭的标准官银，那些个粮食、铜钱、杂银，国库一概不收。但是，地方官他们收税的时候，是不能拒绝实物抵税的。因为收税的时候，不是官府自己想要收什么就能收什么的，而是老百姓有什么，你才能收什么。

所以，各地官府都会有官拍行，将收上来的东西在官拍行换成碎银子。

官府在拿到碎银子的时候，不能将碎银子交给国库，需要进行熔化重铸成五十两一锭的标准官银。在熔化重铸的过程中，就会产生损耗，这个部分，就被称为‘火耗’。

当然，官府是不会自己承担这个火耗费的，这个火耗费在征税时就已经加到了税费里了。《大元历》中，对于火耗没有一个统一的标准。加征多少火耗费，全凭当地官员的良心；因为加征的火耗费如果大于实际火耗的话，那个差额就归官员了；所以，在一些郡县，就会出现天价火耗费的情况。一般郡县的火耗份额会定在十抽二、三；有些黑心肝的会将份额定在十抽四、五。而在一些偏僻的郡县，因为赋税少，油水低，火耗甚至会数倍于正赋（标准税收）。

因此，火耗费几乎成为了那些个贪官污吏们名正言顺的榨取民脂民膏的手段。

而陈琦公仓收粮，官银支付的方法，则是直接断了收火耗费的途径。老百姓拿的本来就是官银，是官府自己熔铸发行的，你凭什么问老百姓要火耗银子呢？

陈琦在提出公家收粮，公仓储粮的时候，就想到了粮食太多，不宜长时间储存的问题。而能够大量消耗粮食的手段并不多，只有三条路，一是养兵，二是畜牧，三是酿酒。

养兵就算了，陈琦啥也不干的时候还天天被参，他要是真的拿这些粮食养私兵，用不了多久，他就会被扣上个谋反的罪名，被自己那位皇帝老子给砍了脑袋。

至于畜牧，陈琦觉得还不是时候。前世陈琦在草原上长大，对于养殖牲畜还是很了解的。先不说全靠粮食畜牧，成本得多高，能不能回本；就算是你养出来了，有多少人能消费的起呢？而且，畜牧属于开弓没有回头箭，一旦开始，就不能停止的。一旦遇上个大灾大难，粮价上涨，陈琦不能让那些牲畜和难民们抢粮食吃吧。但是牲畜们要是没有粮食吃，用不了多久就得饿死，到时候更亏。所以，在不能建造更大的储备粮仓，不能确保储备粮可以安全盛放一年以上的情况下，畜牧现在还并不是最优选项。

那么最后一条路就是酿酒了。就按大元帝国现在的浊酒酿造举例，一斤半到两斤的糙米，才能酿出一斤的浊酒。

如果要是在浊酒的基础上，进行蒸馏提纯的话，两斤的浊酒能烧出一斤的烧酒；相当于三斤到四斤粮食，酿一斤烧酒。

所以，酿酒对粮食的使用量还是很大的。

除此之外，中元帝国对粮食买卖是有限制的，不允许私人将粮食卖给其他的帝国和王国。私自往国外卖粮是重罪，轻则发配边疆，重则抄家灭门。

但是呢，买卖酒却是允许的。而且，好酒在各个帝国和王国，都属于硬通货，可以直接当金银使唤的。

所以，对于陈琦和丰都驿来说，酿酒是性价比最高的粮食使用方法。

陈琦在决定要建酒坊酿酒的时候，就打上了杜康的主意。可是当时的杜康已经名满天下，被好酒者奉为‘酒神’；他定居在陇右道，关中州，除了在自己的酒坊中酿酒外，从来不出门。

陈琦琢磨了很久，以杜康的实力，让秦奕出面将他绑来那是轻而易举的事儿；但是杜康的名气，绑架一个学派的圣人，就算是他那个皇帝老子为了名声，也得把他给活剐了。

硬的来不了，那就来软的。

陈琦从市面上买了五十斤浊酒，亲自指挥工匠，制作了一套天锅蒸馏器；陈琦使用蒸馏技术，将那五十斤浊酒进行了两次烧制提纯。最后烧出不到二十斤的高度烈酒，陈琦通过酒花和味觉判断，那高度白酒的度数最少也在五十五度左右。

陈琦将那不到二十斤的高度烈酒用小坛进行了封装，每坛两斤。陈琦将十坛进行了深埋，进行陈酿。

陈琦又拿出两坛酒，交给秦奕，让秦奕去关中找杜康，将这两坛酒送给杜康，送完直接回丰都驿，不要在关中州停留。

最后，陈琦将剩余的七坛酒送给了贺炳睿和司马笙等人；顺便还给自己招了个酒鬼——杜梨。

秦奕一个人去关中州送酒，来回不过十天时间。在秦奕回归丰都驿的半个月后，杜康拖家带口的来到了丰都驿，整整一百多号人，全都是杜康的学生和徒子徒孙。

然后，陈琦通过他的三寸不烂之舌，还有那神奇的酿酒之法，将杜康彻底留在了丰都驿，成为了陈琦的专用酿酒师。

后来，兰园工科区酿酒坊建成，杜康带着他的徒子徒孙们住进了工科区酿酒坊。

陈琦前世其实并不是很喜欢喝酒，他本身有过敏性肠胃炎，只要喝酒就会拉肚子。但是他的父亲和家族中的长辈却都很喜欢就，尤其是他老爹，对于酿酒情有独钟。经常会在家里自己鼓捣着用各种花花草草，米面粮油的酿酒。

说实话，陈琦父亲酿的酒真不好喝。但是见到自己的父亲那般甘之如饴，陈琦为了防止自己的老爹不专业，搞到最后酒精中毒了。陈琦开始专门在各类古籍中寻找酿酒之法，并且参考着现代工艺进行了改进。

后来，陈琦老爹终于在陈琦的帮助下，酿出了心仪的美酒。陈琦老爹第一次抱着陈琦，在陈琦耳边小声的夸陈琦有出息；还专门买了巴掌大的那么一个金属酒壶，装着陈琦帮他酿的酒，随身携带，到处去炫耀。

或许是因为陈琦前世对父爱的感受很热烈，很甜蜜；所以在面对陈伽罗那种冷冰冰，毫无温度的帝王父爱的时候，才会觉得很反感，甚至是厌恶。在陈琦看来，父爱应该是发乎于心，浓郁热烈的；而不是冰冷的，需要儿女们去祈求的。通过乞讨得来的父爱，陈琦并不稀罕。

也正是有了前世的酿酒经验，陈琦在和杜康聊天的过程中，展现出来的对于酿酒近乎于神谕般的超出这个时代的见识，让杜康彻底的折服。

杜康在陈琦的帮助下，将酿酒工序进行了诸多改进，效果极为明显。

从选料方面，以杜康为代表的古法酿酒派喜欢用水果加上糯米为原料进行酿酒，很少会用到纯粮食酿酒。一来是水果很容易找到，而且不易保存，如果吃不完最后就都浪费了，不如都做成果酒，方便存放。二来是整个中元帝国，乃至整个五大帝国，没有任何一个地方能像四府一驿一样，粮食多到出不完，就连富甲天下的苏州府和余杭府都做不到。可以想象，人们连饭都吃不饱，就更甭提哪里还会有余粮酿酒。而陈琦则是选择纯粮食酿酒，原因也很简单，谁让他丰都驿就是粮食多的吃不完，放不住呢。

在选水方面，杜康他们酿酒的时候，一般来说就是就地取水，完全不去判断水的质量和矿物质含量，完全将酒的质量交给天意和运气。陈琦则不同，陈琦特别命人以兰园为中心，三十里范围内，挖井，寻找甜水井。直到挖了十六口井之后，终于在兰园以北十五里处，挖到了一口甜水井。陈琦嘱咐杜康他们一定要用甜水井中的水酿酒试一试，并且要和之前的浊酒进行对比，看口感有什么不同。结果显而易见。

在酿酒工艺方面，杜康他们酿酒的时候，先将水果洗干净压碎，通过自然发酵的方式让水果发酵；在水果发酵之后，加入二十分之一的砻糠（稻谷脱下来的壳）进行沉淀；沉淀之后，飘在上面的液体就是果酒。果酒可以直接喝，也可以将他储存起来，进行陈酿。不过，那些真正懂酿酒的人，都会将果酒当做酒引子，酿造度数更高的粮食浊酒。

将蒸好的糯米饭或者糙米饭自然晾凉，倒入水果酒和蒸好的饭充分搅拌。将拌好的米放在大木桶中，进行二次发酵，二次发酵之后得到的酒，就是粮食浊酒。

而陈琦酿造粮食酒，则是先要制作酒曲，然后用酒曲加上粮食直接进行酿造。