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第65章（第2页）

无论是汽锅、蒸锅还是砂锅，都是在锅具上做文章，用不同的温度来进行烹饪，让最后成品的鸡汤味道更为鲜香。

汽锅鸡的味道独特，汤色金黄，绝对是各种鸡汤之中的极品。

这道菜虽然有诸多的版本，有加入三七的，虫草的，还有加入菌菇的，不过配菜只是辅助，主要的食材只是用鸡。

鸡是普通人家中最为常见，做法也非常之多。

鸡的品种，生长周期，生长环境，所吃的食物不同，都会影响鸡的味道。

对于厨师而言，想要做好鸡，首先要了解鸡。

是公鸡还是母鸡，是白羽鸡还是三黄鸡，是土鸡还是肉鸡……

里面大有讲究，鸡龄甚至需要精准到天。

一旦用错，那做出来的味道会差之千里，就算后面的方法再对，也注定菜品不能成功。

汽锅鸡需要选用还没有开始下蛋的小母鸡，而且要用土鸡。

这个时候的母鸡油脂分布均匀，肉也细嫩，味道最为鲜美。

为了保证成功，花荼决定先把汽锅鸡做上一遍。

家里正好早上定了一只鸡。

花荼准备拿来练手。

平时很多人不注意，其实剁鸡也很有讲究，鸡屁股、鸡脖子，鸡头，鸡爪，翅尖等部位都有腥味，放在餐盘里也不好，想要做好汽锅鸡，都不能留。

鸡身不好啃，他把鸡胸肉分下，鸡骨架用刀拆分，肉留下，骨去除。

花荼用刀把鸡迅速拆分。

其他的好肉连带鸡油留存，切成三厘米多的鸡肉块儿。

鸡切得太碎不行，太整也不行，必须切得恰到好处，才能够让鸡肉和鸡骨散发出最多的味道。

有的位置还必须一刀剁下，否则容易有碎骨，吃的时候影响口感。

切成小块的鸡肉焯水，用温水洗净后滤干后加盐和胡椒粉拌匀备用。

然后花荼又找出了厨具里面的汽锅。

汽锅的中间有一个气孔。

在烹饪的时候，把汽锅放在蒸锅上，水蒸汽从那个孔进入，遇冷在盖子上凝结，就会滑落回到锅中。

这样就能够做到汽锅里不加入一滴水，最后打开却有一锅汤的效果。

冷锅下鸡会有腥味，花荼把汽锅进行预热，随后把处理好的鸡肉码在了锅底，放上了两片姜，几段葱，一点虫草花和三七。

水开后，汽锅上锅蒸了，这一蒸需要至少几个小时，鸡肉慢慢被蒸汽蒸熟，食物的味道一点一点融于汤中，最后就能收获一锅浓郁鸡汤。

花荼多蒸了一会，等到了中午，终于蒸好。

花荼又叫了俞嫂过来试菜。