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第985章 姜是老的辣（第3页）

后来有人见“大酒缸”挣钱，索性就批发零售一起抓了，自己也开了“大酒缸”。

要知道，山西人对于饮食的态度又相当质朴，与他们的勤俭一样全国知名。

他们往往可以在一年里，有多半年的工夫吃面食。

这样呢，有时候酒客赶上老板伙计吃饭的时候，就能顺带叫上一碗“刀削面”填填肚子。

想想吧，酒后就着大瓣蒜，来一碗热乎乎的刀削面舒坦不舒坦？

尤其胜在物美价廉。

于是这面大受欢迎，一个人吃了说好，别人也要。

慢慢的，提供“刀削面”，就逐渐成了山西“大酒缸”独有的经营特色了。

当然了，其他“大酒缸”也得有办法满足客人连吃带喝的要求啊。

否则那买卖不就都全让“老西儿”们抢走了吗？

事实上，虽然其他人做刀削面比不上山西人，可人家也有自己的办法。

那就是靠店门口的小贩们来支应帮衬了。

过去有个通例，“大酒缸”门口是不撵小贩的。

到了傍晚，只要一挂上灯，推车挑担的小贩就会不请自来了。

扒糕、灌肠、馄饨、包子、烧饼、烫面饺儿、猪头肉、卤煮火烧……

自发的就能形成一个小吃夜市，是既做往来行人生意，也兼顾酒馆之内。

到时候屋里酒客只要招呼一嗓子，那就是吃嘛儿有嘛儿。

但必须要提一句的是，按受欢迎的程度来论，回民经营的“铁铛炮羊肉”得排第一位。

因为用炮羊肉就几个热烧饼或者热火烧，那才是下酒填肚子，最能让人获得满足感的佳肴。

要没这个，任你什么人开的“大酒缸”，买卖都得清冷几分。

所以通例下还有个约定俗成。

就是“大酒缸”门口最好的位置，是给“炮羊肉”的小推车留着的。

也正是因为这个缘故，考虑到如今不可能再出现这种小吃聚集的胜景了。

洪老爷子才会决定自己按灶火开后厨的。

以便还能提供刀削面、泡羊肉、和白火烧这三样最受欢迎的吃食给酒客们。

只是这么一来，就得请人来操持了，而且必须行家里手才行。

否则弄得不好吃，又有什么意义呢？

先说面条的问题。

一开始，洪禄承本来是想托大儿媳妇徐曼丽从他们厂大食堂的师傅里，找个人兼职来做刀削面的。

这是因为京城印染业当年也是山西人把控的，所以“红旗厂”里山西人能占一半。

他们的食堂也是山西人操持的，特点就是炒菜难吃得要命，可做面食地道。

但后来这事偏偏没谈成。

倒不是价钱的问题，主要是因为这主儿只能晚上来吧，还对自己手艺有点敝帚自珍。

他不肯教给店里的伙计，这可就不合适了。