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74 第七十四章（第2页）

这一步完成之后，先不要直接放在火上蒸，而应该盖上锅盖，静置一段时间。

这个步骤叫做“醒面”，又叫“饧面”。

“醒过”之后的面团，会更加柔软细腻，蒸制出来的食物外形与口感也会更好。

在室温下“醒面”也可以，但是如果放在温暖湿润的环境下的话，则“醒面”的效果更佳。

所以，黎锦才在锅里倒入开水。这样做，是人为制造一种温暖湿润的环境，加速“醒面”的所需时间，并且改善“醒面”的效果。

“醒面”大概要花去一炷香的时间，再不耐烦急着完工，也最好等上一盏茶的时间。

所以，这段时间，先做些别的事情吧。

黎锦想起了早上剩下的那些面条，做炒面是不够的，只能做成些零食了。

她找了个小一些的平底锅，先热一下锅，之后在锅里倒入一层油润锅。

当锅中的油稍微烧热的时候，黎锦便用筷子挑起几根面条，小心地放在锅里，让面条自然地形成类似小饼的扁平形状。

铺出了第一张小饼之后，再夹起几根面条，让它形成另一张小饼。

这样挑上过几次之后，剩下的面条便都铺在锅里、成为小饼的形状了。

黎锦盖上了锅盖，但时不时又掀起来，随时看看小饼的状态。

这个过程的时间是非常短的，所以不能松懈、更不能离人。

经过感觉难以计算的短暂时间之后，小饼的底部已经凝固了，黎锦便将小饼逐一翻了个身。

刚煎好的小饼底部，颜色是金黄色或黄褐色的。

它的颜色，与煎制的时间、以及放在锅里的位置有关，只要色泽变黄了，而且没有煎糊，就都是正常现象，不用在意。

翻身之后，再这样煎上一小会儿，最好再给小饼翻个身。这一次，数十五个数就可以了。

数过十五个数后，黎锦就用筷子把锅中的小饼都盛进了碗里。

小饼之上撒上些适量的胡椒粉和盐，再用筷子反复翻动一会儿即可。

至此，这种“面条煎饼”就做好了。

名字虽说叫“面条煎饼”，但其实算是著名小吃“馓子”的变种，口感也十分神似。

“阿诚，来吃这个吧。”黎锦招呼阿诚，让他先来与自己一起吃下这些新出锅的零食。

炸馓子所需的用油量太大了，黎锦可舍不得，所以面条煎饼是煎出来的。

煎制的时间不长，用油量也算是不多，黎锦觉得这么做，还算让她不太心疼。

这种面条煎饼的口感，与其说是酥脆，不如说是外酥里软。

只是在表面有一层诱人的金黄色外壳，但里面的部分还是柔软细腻的。

加入椒盐之后，能够让面条煎饼吃起来更加有滋有味。不至于