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第21章（第1页）

在做糕点时，苏忻不喜欢不懂的人对自己指手画脚，像椿婶这样只是在旁边看着不说话，他能忍受。

等锅里的水热起来慢慢将糖融化，就可以倒入豆沙开始翻炒了，翻炒的动作很机械，就是重复这一动作防止豆沙粘锅和鼓泡。

椿婶看了一小会儿，忍着心痛自告奋勇帮忙。

苏忻将锅铲给她，在一旁看着，等锅里的豆沙稍微干了些，分几次倒花生油到豆沙里，一点点让油同豆沙结合。

既然有椿婶帮忙炒豆沙，苏忻就顺便指点她几句，解释了一下怎么炒豆沙馅。

“炒豆沙加糖，不仅仅只是为了增加甜味，更重要的是糖可以保水聚合，说简单点就是糖少了炒出来的豆沙散，不容易塑形，当然糖也不能放多了，容易吃着腻，我做豆沙馅喜欢干豆子和糖的分量一样多。”

见苏忻主动同她说这些话，椿婶鼓足了勇气问：“二公子，您是想要做什么？”

苏忻回答：“我打算做豆沙月饼，今天只做转化糖浆和豆沙馅，明天再做剩下的。”

哐当一声，椿婶手上的锅铲砸在锅边，二公子之前不是说他随便做点小东西吗？他要做的居然是月饼！

“椿婶，锅里的豆沙。”苏忻见椿婶吓到了，提醒她惊讶归惊讶，手上的事不能落下。

这时候的豆沙已经很浓稠了，只见豆沙中鼓起了一个个气泡，再不搅拌这些气泡很快就会炸开，很容易溅射到锅外。

“哦哦。”椿婶一想着锅里加了那么多糖，她就不敢耽误，继续捡起锅铲干活。

等椿婶恍恍惚惚地听着苏忻的话炒完豆沙，放在旁边的转化糖浆温度已经降了下来。

转化糖浆的颜色在白色的瓷罐中看得非常分明，它已经从刚才的浅琥珀色转变成了红棕色，里面没有一个气泡。

苏忻凑近了闻闻，然后拿起瓷罐配套的勺子舀了一勺，再将勺子倾斜，只见糖浆浓稠晶透，从勺子中缓慢落下同瓷罐中的糖浆融为一体，散发出淡淡的香甜气味。

在这个世界做的第一次转化糖浆，不论味道、色泽还是质感都让苏忻很满意。

正在小幅度捶打手臂的椿婶愣住了，这……这就是二公子фcxpшфчщcщ说的转化糖浆？砂糖什么时候变成蜂蜜了？

第019章豆沙馅月饼（三）

苏忻将勺子放回糖罐中：“椿婶，麻烦你把转化糖浆和豆沙馅都收好，我明天做月饼不一定会用完，转化糖浆可以当蜂蜜用，豆沙馅除了做月饼，还能做豆沙包一类的食物。”

正在这时，唐董从外面走过来，看着站在厨房的苏忻奇怪地问：“忻哥儿，你在厨房做什么？”

“做点小玩意儿。”苏忻见唐董进来了，动作自然地将一旁炒好的豆沙馅盖上，不让唐董发现他做了什么。

奈何唐董从小就是在做糕点的环境中长大，他虽然不会做糕点，但是糕点的味道他是了解的。

厨房中飘着糖和豆子的香气，都是唐董十分熟悉的，他往苏忻身后看了眼：“哦，你们做了什么？”

“最近阿姆照顾我和大哥累着了，我请椿婶帮忙熬了一锅红豆汤，大家等会儿都喝点红豆汤补一补。”苏忻揭开装着红豆汤的锅。

空气中红豆的香气瞬间变得浓郁起来，其中夹杂着丝丝甜味，仔细地闻能够分辨出一点点酸果特有的果香、陈皮的清香和姜片的辛辣。

唐董看着清可见底但味道浓郁的红豆汤，挑了挑眉：“忻哥儿，怎么你们熬的红豆汤只见汤来不见豆？你小舅舅我没外面传的那么穷，下次咱们熬红豆汤多放点红豆。”

苏忻知道他是在同自己开玩笑，笑着回道：“好，小舅舅别怪我费柴火就成。”

两人说了几句，苏忻就同唐董一起离开了，走之前，他示意椿婶把东西收好。

不告诉唐董他正在做月饼，是因为苏忻希望等明天月饼做出来之后，他直接拿着做好的月饼给唐董看，这样他说的话效果应该会更好。

椿婶不明白苏忻为什么这样做，但不妨碍她在看到了转化糖浆之后再度相信苏忻，她按照苏忻的意思将今天做的东西封好，心想二公子或许是不知道手艺的重要性，居然就这样随随便便地教给自己，她有些纠结明天要不要继续留下帮忙。

不留下吧，她担心明天会有类似于今天这样炒豆沙的活，二公子哪能干这样的粗活，但是留下吧，她觉得自己的行为很像偷师，不应该。

椿婶的纠结没有用，因为到了第二天，苏忻会继续让她留下帮忙。

琼式月饼的饼皮很有特色，是两种饼皮的结合，苏忻让椿婶拿出转化糖浆：“椿婶，我做的月饼同崇安县这边现下流行的不太一样，你要按照我的要求来。”

糖皮，顾名思义就是用糖来和面，将转化糖浆、碱水、花生油调和，然后加入面粉混合均匀，可以稍微醒面一小段时间。

油酥更简单，猪油加面粉就行，尽可能地让油同面粉结合，擦透的过程要稍微久一些，但不用醒面。

等饼皮做好后，苏忻状似随意地从已经处理好的糖皮、油酥和豆沙馅中分别揪下来一块，以他的手感拿到手的刚巧就是一块月饼的用量：“椿婶，接下来我教你怎么包月饼。”

椿婶的神情凝重，她想着不能耽误了二公子的正事，就非常认真地看。