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第2章（第1页）

总之，如果孤身一人穿越到唐朝，我劝您还是别往&ldo;西点烘焙女王&rdo;的目标去努力了，从烧炭打铁开始的工程量太大。不过值得安慰的是，&ldo;糕点&rdo;这个目标的大方向还是正确的，因为唐朝人确实非常喜欢吃点心，特别是那些甜滋滋、油腻腻、花里胡哨、五彩斑斓的各种糕饼，不但是居家闲食必备，还能成为酒席盛宴上的主角呢!

您不信?那我们今天就穿越到唐朝富贵人家的厨房里去看看。

落地一睁眼，面前就有个像管家的男子恭恭敬敬递给您一卷厚纸：&ldo;阿郎拜尚书左仆射，上烧尾，食账拟定，呈娘子过目。&rdo;

这一串中古汉语又让您头大了吧!哈哈……别着急，咱们慢慢来理解。&ldo;阿郎&rdo;是唐朝奴仆对自家男主人的称呼，&ldo;娘子&rdo;是称呼有身份的妇女，看样子您是穿越到这家做了女主人。&ldo;尚书左仆射&rdo;是什么呢?具体地说是尚书省的首长，您可以简单地理解成朝廷等级最高的官员，您丈夫这是刚刚当上大官呢!

&ldo;上烧尾&rdo;又是什么?这是个很有趣的风俗，来源说法不一，大多数人相信的故事是这样：

黄河中下游有个地方叫&ldo;龙门&rdo;，两岸峭壁对峙，水流很急。每年春天，黄河鲤鱼们溯水而上来到这里，如果有鱼能跃过龙门，立即会有云雨生成，天火降下击烧掉鱼尾，这条鱼从此就化为龙啦!由这个典故生发出来，唐朝人当了大官以后，就像&ldo;化鱼为龙&rdo;一样，也要&ldo;烧尾&rdo;，就是请皇帝和同僚朋友们吃饭，这顿饭就叫&ldo;烧尾宴&rdo;&ldo;烧尾食&rdo;，大家都来给升官的人&ldo;烧尾&rdo;。

请朋友同僚吃饭可以在自己家里开宴，皇帝却不是能轻易请得动的。最稳妥的办法还是把一席山珍海味送进宫里去，由皇帝自己做主，爱吃的吃两口，不爱吃的分赏别人完事。这种&ldo;往皇宫里送美食&rdo;的行动就叫&ldo;上烧尾&rdo;啦。

既然是送给皇帝吃的，那当然要聚集当世最豪华奢侈抽风烧包的各类美食，数量庞大，气势惊人，所以&ldo;食账&rdo;（菜谱）就必不可少。当所有美食按账目逐一烹制完成、摆放装置妥当，&ldo;食账&rdo;本身也要抄写在一卷精美贵重的纸帛上，用金玉锦缎装裱好，跟着食物一起送进宫里去以备查验。

现在呈递给您过目的&ldo;食账&rdo;，只是一份草稿，写在几张零散的麻纸上。您一页页翻看，没看多久就头晕眼花了：

&ldo;……单笼金乳酥曼陀样夹饼巨胜奴贵妃红婆罗门轻高面御黄王母饭七返膏金铃炙光明虾炙通花软牛肠生进二十四气馄饨生进鸭花汤饼同心生结脯见风消冷蟾儿羹唐安餤金银夹花平截火焰盏口水晶龙凤糕双拌方破饼玉露团汉宫棋长生粥天花赐绯含香粽子甜雪八方寒食饼素蒸音声部白龙臛金粟平凤凰胎羊皮花丝逡巡酱乳酿鱼丁子香淋脍葱醋鸡吴兴连带鲊西江料红羊枝杖升平炙八仙盘雪婴儿仙人脔小天酥分装蒸腊熊卯羹清凉臛碎箸头春暖寒花酿驴蒸水炼犊五生盘格食过门香红罗饤缠花云梦肉遍地锦装鳖蕃体间缕宝相肝汤浴绣丸……&rdo;

被这些五花八门、莫名其妙的食物名称打败了?没关系，您先保持淡定，向管家奴仆点头表示认可，然后提出要去厨房验看这些食物的制作情况，叫他前头带路。

既然是大官的府第，一般都会有很大的厨房。如果院子足够宽阔，设计又比较合理，那么厨房会跟仓库、磨碓棚、柴草堆、鸡鸭鹅猪圈……这些功能相近的部分组成一个单独的区域。

厨房本身也会是一组既高大又宽敞的建筑，房梁上吊着风鸡熏肉，墙角屋檐下放着醋瓮酱缸，若干厨婢庖丁站在高脚桌案后洗剥切剁，几个大规模的炉灶口呼呼地往外喷着火焰……

娘子您可别站得太近了，您当这是穿越前家里的天然气灶、煤气灶、蜂窝煤炉子?这些快有一人高的大灶都是烧柴草的，很不好对付，一个控制不好，炉膛里的火苗就从烧火风门口喷出来溅您一身火星，身上的绫罗绸缎可就全毁了。再来个不注意，没及时添柴，灶里的火悄没声又灭了，正烹制的食物一下子玩完。所以富贵人家厨房里往往会有专门的&ldo;烧火丫头&rdo;&ldo;烧火小厮&rdo;，别的不管，只管照看这些炉灶里的柴火，算是技术含量最差、地位最低的奴婢。

不过大灶也有大灶的好处，您看这几个灶上有三四个火眼，能同时蒸煮三四锅食物呢。如果不这样，您手上的食账里那大几十样佳肴，猴年马月才能做完送入宫?

对啦，食账。下面我们可以开始对号入座、对名认食啦!

&ldo;&lso;单笼金乳酥&rso;目下如何?&rdo;您问管家，他把您带到一座大灶旁边，时辰正好，灶上的蒸笼一掀，一阵混合着浓郁奶香味的白雾热腾腾直冲您脸。

您挥开水雾，定睛一看，这层蒸笼上，只放了一枚金黄油亮、软绵绵、松趴趴的大包子。听旁边厨役讲解，是用黄酥油跟面粉糅在一起做出来的，原来这&ldo;单笼金乳酥&rdo;就是奶黄大包啊……

这具炉灶其他火眼上，还蒸制着别的食物，您可以继续视察。&ldo;蒸&rdo;是唐朝人最常用的烹饪技术之一，蒸出来的各种发面死面、有馅无馅、内馅外馅的面食（当时统称为&ldo;蒸饼&rdo;），也在唐朝点心里占了重要地位。