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第38章（第1页）

张支云走到糟堆旁，将手插入糟堆，说道：&ldo;可以下窖了。&rdo;说罢，便对张富杰传说道：

&ldo;你记住，一般情况下，糙沙发酵需要三天，但下窖的时间却是要根据温度来确定。测试糟堆温度不能靠温度计，必须用手来测试。酿酒和其他产品不相同，就是脚踢手摸。脚踢凉糟，手摸试温。&rdo;说着，他从糟堆里抓了一把糟粕，接着说道：

&ldo;先从糟堆中抓出来一些放在鼻子跟前闻一闻，看看香型够不够。然后用手去试温度。人的正常体温一般为36度到37度，手插入糟堆之后，略有烫手便是40°左右。一般情况下，上温为35度左右，中温为40°左右，下温为30°左右。通过人体测试之后，凭感觉决定下窖时间。&rdo;说完之后，他让富杰用手再进行测试，然后记住这个感觉。

总酒师、厂长亲自来指导下窖，在一车间的确是史无前例的，这对一线的工人们来讲，的确是一个极大地鼓励，也是一个学习的好机会，大家都目不转睛地看着张厂长，听着他的讲解。

张富杰一边听着大伯的讲解，一边用手分别插进糟堆的上中下各部，细细感觉糟堆的温度，牢牢地记在了心里。

从此以后，一班酿酒的每一个环节张支云都要现场指导。尤其是在掌握酒的度数这个技术难度最大的环节上，张支云教的更细：&ldo;掌握酒的度数不能靠浓度计，全凭肉眼观察，以酒花确定度数。大花一般在80°左右，中花在50°左右，小花在28°左右，尾花一般在十几度。将这些不同酒花的酒进行勾兑，勾兑以后再看酒花，入库酒一般掌握在&psn;54°即可。&rdo;口授心传，多次实践，张富杰很快掌握了这方面的技术。

由于张支云的经常指导，加之小伙子工作努力、勤奋好学，张富杰的进步很快。一班的任务也完成的很好，每月的出酒量达到了七吨，工人的奖金也增加到三四百块钱。

效益上去了，奖金也多了，工人们都很高兴。下班之后，几个要好的工友拥着张富杰出去喝了一点酒，酒后，这些毛头小伙子伙了伙便聚在一起打起了麻将。

年轻人打起麻将就没个控制，一下子玩到了次日的凌晨两点。白天的体力劳动，晚上再熬夜，人的体力是有限的，结果耽误了工作。

第二天要下窖，由于上班迟到、人困马乏，结果把下窖耽误了，糟堆的表层被烧干了。张富杰面对着出现的异常现象束手无措，急得团团转。

来到车间的张支云看到这种情况后大怒：

&ldo;怎门搞的！张富杰你是干什么吃的？我看你怎么办！&rdo;

张支云的狂怒使张富杰心里很害怕，他的身体发抖了，站在那儿不知所措。

&ldo;怎们办？怎么不说话？&rdo;

&ldo;我不知道该怎么办。&rdo;张富杰怯懦地回答道。

&ldo;为什么能出现这种情况？&rdo;

&ldo;耽误了。&rdo;张富杰没有敢说打麻将。

&ldo;我还以为你了不得呢！以后还敢不敢呢？&rdo;

&ldo;不敢了。&rdo;

&ldo;不说了，以后再出现这种问题小心着！你们现在把这层干糟给我全刮下来，撒上尾酒，拌匀放到窖底。&rdo;

张富杰如释重负，赶紧领上工人们刮糟。

从此以后，张富杰再也不敢疏忽大意了，他努力学习，认真负责，一班的工作再也没有出过差错，始终走在全车间的前面。

1987年，珍酒厂进行优化组合。一车间80名职工组合五个班，每班定员12人，由工人无记名投票选举五个酒师，五个班长。张富杰以53票的多数当选为一班班长、酒师，并担任了一车间白酒评比小组组长。

看到张富杰的进步，张支云心里很满意。一天，张富杰前来请教有关品酒方面的问题时，张支云解决完技术问题之后对张富杰说道：&ldo;富杰呀，你现在还很年轻，好好学吧，以后我会尽力教你的，希望你能很好地把茅酒的文化、茅酒的技术传承下去。&rdo;

&ldo;谢谢大伯！&rdo;张富杰几乎是有点结巴地谢道。他的心情很激动，大伯有培养我的想法，我一定要好好学习，真正成为一个好酒师。

&ldo;酿酒从表面看起来不是那么复杂，是个苦活。实际上是一门很深的学问。要达到一定境界，是非常不容易的。一般的人甚至一辈子也领悟不好。我看你还灵性，就想把我的那些技术慢慢传授给你，希望你不要辜负我的希望。&rdo;

大伯的承诺使张富杰心情很激动，连连点头说道：

&ldo;我明白了。&rdo;

张支云接着说道：&ldo;你是我们张家的孩子，以后我会对你更加严格。我要教育你，你要吃苦耐劳，要服从组织，遵纪守法，做一个诚实的劳动者。我们都是穷人出身，是党和毛主席让我们翻身解放，过上好日子的，任何时候我们都要对得起党，对得起毛主席。也要教育子孙后代，永远听党话，跟党走，绝不变质。&rdo;

富杰认真地听着，不断地点着头。等大伯说完，张富杰严肃的说道：

&ldo;请大伯放心！我一定好好学习，好好工作，好好做人，绝不辜负大伯的期望！&rdo;

张支云有意培养张富杰，这对一个刚进厂没有多久的新工人来讲，可以说是喜从天降！当初到珍酒厂上班，张富杰是为了有一份工作干，能养家糊口，减轻父亲肩上的担子，根本没有想到自己还有机会学习酿酒的技术。现在机会来了，张富杰当然会抓住不放的。他知道大伯从来没有自己收过徒弟，竟痴心妄想的想做大伯的关门弟子。他知道，关门弟子和一般的徒弟是有很大区别的，能把大伯的全部技术学到手，那可是一件天大的好事！可他却不敢对大伯讲。思前想后，决定让他父亲来出面。于是，便写了一封信，将大伯要教他酿酒的技术以及自己的想法写信告诉给了父亲，让父亲到遵义来一趟。