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第42章 三花五罗十八子（第1页）

东北地区美食家常说的三花五罗十八子的五罗是：哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗。

前两罗是大型鱼，后三罗是小型鱼。

五罗的头一罗是哲罗，也叫哲罗鲑。这哲罗是冷水鲑鱼中的大型肉食鱼，世界稀有冷水鱼种之一。

黑龙江哲罗可没有新疆的大，大的也就体长一米多，五、六十斤重，长的圆滚滚的。看着可爱，可却是水中霸王，对于小鱼来说，吃你没商量。

哲罗和大马哈鱼都是鲑鱼，是亲戚。哲罗在冷水中生长，又以活物为食，因此肉质格外细腻。黑龙江人拿它做馅包饺子，极清鲜。用哲罗做烩鱼片、烧鱼块，氽丸子，也不错！

五罗第二种鱼法罗，大名三角鲂，体形与鳊花有一象，但比鳊花宽。也算大型鱼，但与哲罗比，小不少。最大能长到十来斤。和鳊花一样，发罗的肉也富含脂肪，同样宜煎宜炖，用发罗熬汤味美鲜香，如做成酸辣鱼羹是佐酒的最佳选择！

三花五罗剩下的三罗，雅罗、胡罗、铜罗，都是小不点，能和三花、大罗混在一起，实在荣幸。

三小罗虽小，却是水中珍品。肉嫩刺酥，酱焖、香酥、炖汤均佳。这三罗因其小，极少内运。不到黑龙江、乌苏里江边，难得品到，正因此，格外珍贵。

三小罗最大的雅罗，别名华子鱼。一般体重一两左右，大雅罗最大也就是半斤大小，因其繁殖快，一年四季均易捕获，又极易变质不宜远距离销售运输，故价格十分便宜，为东北人四季常备美食之一！

胡罗、铜罗，均属小型成鱼，形不成捕捞量，多为渔民自食，味亦鲜美。

最后的十八子，那就就复杂了。

大小都有，小的可以是寸把两寸长，半两三钱重的小不点，像川丁子、柳根子，没法煎焖炖氽，只能做裹面酥炸或做鱼酱。

而且这个十八子是个概数，到底是哪十八种，任你阅历丰富，东跑西颠、南北游走，至今也很少有人能把十八子的名字数全的。

能吃全的人，大约更少的可怜。

查资料才知道这十八子并不逊于三花五罗，也是鱼之珍者。而且并不止“十八”这个数，十八只是形容其多而已。

最出名的珍品鱼类有：岛子，又叫白鱼，学名翘嘴红鲌。在南方，太湖白鱼是华东淡水鱼中的佼佼者。

黑龙江的白鱼以兴凯湖白鱼最为有名。清蒸白鱼，是黑龙江人接待客人的当家菜。

七里浮子，学名鲟鱼，也称鳇鱼，是国宝级的珍品。

鲟鱼肉质柔韧，最有特色的是七里浮子的骨刺都是脆骨，连鱼头都能全部嚼食。

重庆麻辣火锅传到黑龙江，黑龙江人就把七里浮子往锅里放，不是麻辣火锅了，成了麻辣鲜火锅，连川人吃了都叫绝。

在黑龙江餐饮行业还有一道菜是鳇鱼炖土豆，就是以它为主料烧制的。