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第80章（第1页）

嚣张？不存在的。

那只是和粉丝们互动而已，要是谁被扎了心窝子，只能怪他玻璃心咯。

第84章复赛（五）

宫保鸡丁难做吗？当然不难，比起佛跳墙来不知道要简单多少倍。

可宫保鸡丁简单吗？当然不简单，比起酸辣土豆丝来不知道要麻烦多少倍。

这道颇有些历史渊源的菜，宫保鸡丁早已在清朝时就已传到海外，甚至还做了一些口味改良，做成了&ldo;西式宫保鸡丁&rdo;；而在国内，这道发源于四川的名菜更是被传到大江南北，成了北京菜、鲁菜、贵州菜等等地方菜系的一份子。

流传到一个地方，就会被当地的口味同化改变一些，而宫保鸡丁的做法也就衍生出了许多种，以至于有些人在不同的地方品尝到这道菜时，会疑惑为何味道差异如此之大，怀疑是不是厨师炒错菜了。

其实这些口感味道的区别还是因为地方菜各有特点而造成的。川版的宫保鸡丁选用的是鸡脯肉，而鲁版所选的却是鸡腿肉；川鲁两版用的是干辣椒节，而贵州版用的却是糍粑辣椒。仅仅是这选材用料上就有如此大的区别，更别提后面的做法上存在的差异了，也难怪天南海北的宫保鸡丁味道会不同。

而温乐今天要做的则刚好就是最为正宗的川版宫保鸡丁。川味宫保鸡丁有着四川菜有名的特点，那就是辣。但是呢，这宫保鸡丁却不仅仅是辣，它还辣中透着甜，有着甜辣慡口，肉嫩脆慡的口感，使人欲罢不能，唇齿留味。

一块白嫩的鸡脯肉被平摊到砧板上，温乐用刀背来回拍着，蔡瑜见了不禁问这是在做什么。见过用刀背将鱼拍昏方便杀的，可这鸡肉又为什么要拍呢？

&ldo;按摩。&rdo;温乐解释道，&ldo;鸡脯肉不容易入味，多拍几下口感会更好。&rdo;

&ldo;对了。&rdo;他突然抬头，问了一个问题，&ldo;你们知道这宫保鸡丁的味道一般拿哪种水果做比较吗？&rdo;

&ldo;水果？&rdo;蔡瑜一脸好奇，接过话茬道，&ldo;这我还真不知道，现场的观众们有知道的吗？&rdo;

[这不是鸡肉吗？能和水果相比？一个那么扎实，一个全是水分，怎么比啊？]

[楼上吃过红烧肉没？我第一次吃还联想到了果冻呢？说不准正宗的宫保鸡丁口感能赶上某种水果了呢？]

[欸，听两两这么一说，我到是想到了一种水果，以前吃宫保鸡丁时还不觉得，现在想起来还真有点像啊。]

[楼上别卖关子了，到底像什么水果你倒是说出来啊。]

温乐没卖关子，和那条弹幕一起说出了答案。

&ldo;荔枝。&rdo;温乐刀一台就将切起肉来，&ldo;这宫保鸡丁的调汁讲究的就是一个小荔枝口。&rdo;

说到这儿，蔡瑜又帮着大家问了一下，&ldo;小荔枝口指的是什么呢？&rdo;

温乐一边切着肉一边道，&ldo;小荔枝口和荔枝的味道有关，指的是一种微酸微甜的感觉。川菜味道百变，有名的麻辣和鱼香味，以及怪味和红油味等，味道丰富多变，千差万别。&rdo;

从一开始被勾起了好奇心，到现在听着这些美食背后的小知识，一些观众们听得都有些入迷了。

蔡瑜感叹道，&ldo;肉能吃出水果的感觉，这还真不是一般的功夫。&rdo;

肉已斩切成丁，每一块约莫拇指大小，白嫩嫩地堆在碗中。温乐将淀粉倒了进去，加入料酒和盐以及少许油，最后还加了点胡椒粉，然后就开始用手抓肉。

他早已将手洗干净消了毒，在卫生方面特别讲究，和旁边戴着手套抓肉的听风看上去并没有多大区别。

可是有一些弹幕却开始议论起来。

[就这么直接上手抓肉多脏啊，一想到菜还要被评委们吃下去，我就觉得恶心。]

[他洗过手还消了毒，一点都不脏好吗。要是这样就觉得恶心的话，那你这辈子就在家吃自己用手做的菜吧。]

[两两那叫脏？你敢说你自己腌肉的时候不是这样抓的吗？戴了手套才是累赘好吗，一点都不方便，味道都没办法均匀渗透进去。]

在腌肉的时间里，温乐也没闲着，之前做佛跳墙时剩下的葱，又被他拿了一些切成了段，又拿来了干辣椒切成了半指宽的的小节，一同放到了单独的小碟中，这样一来就准备的差不多了，只等着鸡肉腌制好，合着配菜调料一顿翻炒，再淋上那宫保汁就成了。

听起来似乎很简单，好似这道菜最多十来分钟就能做好，但是这中间却还有两道步骤被温乐一笔带过没说，那就是调制宫保汁，和炒熟了的花生米。

葱段放进了碗中，加了点蒜蓉提提香，又加了料酒和盐，满乎乎垫满了碗底。

蔡瑜见放了这么些调料，刚才又已经腌制过鸡肉了，不禁猜测道，&ldo;这是在调宫保汁吗？&rdo;

他是吃过宫保鸡丁的，虽然不知道自己吃的是否正宗，但是宫保汁的名头他还是听过的。

温乐点头，一边说着，一边手上动作却也没停，悉数都被凑近了的摄像头全部拍了下来。