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第773章 牛肉绿豆丸（第2页）

绿豆具有清热解毒的功效，绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料，清暑开胃，老少皆宜。

绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。

传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等。

绿豆富含蛋白质，面粉细腻，用绿豆粉炸丸子，香味浓郁，味道清新。绿豆丸子，是这里人们过年的必备食品。

贫民百姓炸绿豆丸子，直接把绿豆磨成面粉，加入葱姜和五香粉咸盐，用温水调和成稠糊，做成丸子用油炸熟即可。

生活富裕的大户人家炸绿豆丸子，讲究就多了，他们先用绿豆制成湿粉，加入牛肉、面粉和调料，用油慢慢烹炸而成。

牛肉绿豆丸子色香味俱全，口感酥脆、清香、可口，干吃、煮汤、火锅皆可。还具有清热解毒、醒脑提神、利便止渴，止泻痢，降血压、血脂、血糖、改善微循环，补充微量元素（如钙、磷、铁、锌、镁）等多种药用和保健功效。

关键是用这种方法制作的绿豆丸子，储存时间特别的长，在常温下能存放到“三伏”前，大约小半年的时间。

牛肉绿豆丸子，就是靠着这个优势，才跻身于贡品的行列，被王侯贵胄所喜爱。

历朝历代，耕牛都是主要的生产力，受国家律法保护。只有老弱病残的耕牛，才会被宰杀。

过年的时候，集中杀猪宰羊，却没有宰牛的。一直到现在，过年集市上也很少看到卖牛肉的。

所以说，只有大户人家，过年才炸牛肉绿豆丸子，贫民百姓根本买不到牛肉，谈何炸牛肉绿豆丸子。

平常的时候，也可能碰到牛肉，不到过年的时候，人们那舍得炸丸子。

舅姥娘唯一的一次炸牛肉绿豆丸子，也是赶巧了，舅姥爷赶年集，碰上卖牛肉的了。

“这牛肉绿豆丸子，一般人家可炸不起，绿豆泡少了占不住磨，最少得十斤。十斤绿豆磨的湿粉，最少得加十斤面粉，少加些牛肉也得二十五斤，这得耗多少油啊。”

悠悠听了吓一跳：“舅姥娘，照您这个说法，咱不得炸三百斤丸子啊，这得啥时候才能炸出来。”

“至少得一天，炸牛肉绿豆丸子，个头不能大了，比花生大些正好，这样炸出来的丸子，里面是中空的，吃起来特别的酥脆爽口，而且是越放越脆。”

悠悠是越听越馋，可磨湿粉急不来，磨眼就那么大，只能一勺一勺的加。

磨湿粉活不算重，可长时间的重复一个动作，实在是太枯燥了，舅姥娘和悠悠俩人，轮流着换班干，感觉还新鲜些。

悠悠用意识联系智脑，搜寻牛肉绿豆丸子的信息，和舅姥娘说的差不多，不过后世已经失传。

也有人根据记载制作过，可对人工要求太高了，费工费时收益低，失去了开发的价值。

一直到中午十二点半，智茹过来喊吃饭，泡的绿豆黄还没磨一半。

吃完饭就没敢休息，俩人接着开工，一直到下午六点，天黑下来的时候，总算是完工了。