4。用大火将锅烧热,之后加油,放入姜片爆香;
5。放下肉块,煸炒肉块至出油;
6。加入料酒翻炒;
7。加酱油炒匀肉块;
8。加水至肉块刚淹没;
9。加锅盖,用大火将水煮沸;
10。加糖,用勺炒匀;
11。转小火锅盖焖烧;
12。15分钟掀盖翻炒后,再焖烧;
13。约15分钟左右肉已转色,再加糖炒匀后继续焖烧;
14。约10分钟后肉汁呈粘稠状;
15。转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可;
16。取面250克掺水和成面团;
17。将面团裁成小圆团后擀成薄面皮待用;
18。大葱洗净,净水浸泡后剖开切成丝备用;
19。将面皮放入锅里蒸热取出,将肉馅与葱段包入(也可放黄瓜段)即可。
宋代卷饼制作工艺提示:在面皮上沾些许甜面酱再包馅食用,感觉更有闻名世界的北京烤鸭的特殊风味。这是宋氏快餐店对宋代卷饼的一大改良。
注:宋氏快餐店将向顾客提供三种宋代卷饼:牛肉卷饼、猪肉卷饼和鸡肉卷饼。三种卷饼的制作方式相同。巴黎大学教授、汉学家诺阿让在现场目睹了宋代卷饼制作的全过程,特此证明如下:
宋氏快餐店内所有宋代卷饼都是现场制作的,保证了卷鲜美的味道。作为店内古典特色食品,牛肉、猪肉和鸡肉三种卷饼均以面饼将牛肉、猪肉、鸡柳、蔬菜等各种食材包裹,并在面饼上涂抹特色酱料,让卷饼充分包裹美妙的滋味。
宋代卷饼完全由手工制作,无论是其外形还是内馅,都具有一种古典食品的美,故其美味胜过汉堡包。
汉学家写完说明书后,又用中文给梁晓秀和宋福禄讲解了一遍。梁晓秀没想到她做的卷饼从此有了科学依据和制作标准。