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第13章（第1页）

从国外引进的东西还很不少，比如胡麻、胡菜、胡桃、胡豆、胡萝卜等等都是。胡麻就是芝麻，胡菜就是油莱，胡桃就是核桃，胡豆则有两种，豌豆和蚕豆。豌豆原产中亚和西亚，蚕豆最早则为希伯来人所种植，它们当然都是&ot;胡豆&ot;。此外还有胡椒、辣椒，也是外来的。这就让人觉得匪夷所思。胡椒还好说，它来自摩伽陀国（属印度），当然是&ot;胡椒&ot;。如果辣椒也不是&ot;国货&ot;，那我们湖南、四川的&ot;辣妹子&ot;，岂不都成了&ot;外来妹&ot;？然而辣椒确实原产南美洲热带地方，据德康遭尔的《农艺植物考源》考证，直到十七世纪才传入中国。那时明朝已近灭亡，清人都快人关了。这可真是做梦都想不到的事情。我等嗜辣之人吃了一辈子辣椒，原以为自己是爱国主义者，谁知道吃的竟是外国佐料。

其实土生土长的椒只有一种，即花椒。何况辣椒虽然不姓&ot;胡&ot;，看不出是从国外进口的，方言中还是留下了飘洋过海的蛛丝马迹。比如温州、厦门便管辣椒叫&ot;番姜&ot;，福建许多地方（如建阳、建瓯、祟安、光泽）则管辣椒叫&ot;番椒&ot;，中药药典上也叫&ot;番椒&ot;。大约辣椒传入中国以前，国人的辛辣佐料主要是生姜和花椒，这才把辣椒称为&ot;外国生姜&ot;（番姜）和&ot;外国花椒&ot;（番椒）。之所以不冠以&ot;胡&ot;，则是因为已另有&ot;胡椒&ot;。但生姜之味主要是辛，花椒之味主要是麻，辣椒之味才真正是辣，这才因味得名，叫做辣椒。

辣椒被叫做番椒或番姜（四川人则称之为海椒），是一点也不奇怪的。大凡从国外引进的植物，往往会被冠以胡、番、西、洋等字眼，以示其来历，比如西红柿也叫番茄，还叫洋柿子。又比如番薯。番薯学名甘薯，也叫白薯、红薯、红苕、山芋、地瓜。南昌、广州、阳江、梅县、cháo州、厦门、福州、温州都叫番薯。它是在哥伦布发现新大陆以后，由西班牙人从南美洲带到菲律宾的。明代万历年间，福建遭受台风，总督金学派人到菲律宾寻找可以救灾的农作物，甘薯便飘洋过海，来到中国。所以甘薯又叫金薯，也就是为了纪念金学的功劳。不过要想什么事都能做到饮水思源，是不容易的。极易生长的甘薯在全国推广后，便不再叫金薯或番薯，反而变成了&ot;地瓜&ot;。

番薯变成了地瓜，洋芋则变成了土豆。洋芋就是马铃薯，也是原产南美洲，传入中国比甘薯还晚，所以叫洋番薯（温州）、番仔番薯（厦门），也有叫荷兰薯（广州、cháo州、梅县）的，更普遍的叫法则是洋芋。洋芋也就是洋山芋，和洋番薯是一个意思。反正先入为主，后来为客。甘薯先来，便是&ot;土&ot;；马铃薯后到，便是&ot;洋&ot;。等到&ot;洋芋&ot;也变成了&ot;土豆&ot;，则已是&ot;几度风雨，几度春秋&ot;了。

二、胡番与西洋

汉语中用来指&ot;老外&ot;或&ot;舶来品&ot;的词，有胡、番、西、洋。胡，大约是用得最早的。它原本泛指北方和西方的少数民族，即&ot;胡人&ot;。所以，但凡叫做&ot;胡什么&ot;的，多半来自所谓&ot;西域&ot;。西域的概念，近一点的，在天山以南，昆仑以北，王门以西，葱岭以东（葱岭即帕米尔高原）。远一点，则可到克什米尔和伊朗了。

中国和西域交通很早。两千一百多年前，张骞便通了西域，以后又有丝绸之路，中亚文化也就源源不断地流入中国。除了胡麻、胡葱、胡桃、胡豆、胡椒、胡萝卜，还有胡食（抓饭）、胡饼（烧饼）、胡茄、胡琴、胡箜篌（也是一种乐器）。还有一些东西，虽然并不叫胡什么，也是从西域来的，比如苜蓿、葡萄、石榴、琥珀、狮子。据周振鹤、游汝杰两先生云，它们很可能是当时外来语的音译。比如苜蓿和葡萄源自古大宛语，琥珀源自突厥语，狮子源自伊兰语，或波斯语，或粟特语。石榴原本叫安石榴。安石，很可能是安息（在今伊朗），也可能是安息帕提亚王朝名arshak的谐音。

石榴现在已经是&ot;国货&ot;了，也不再叫安石榴，就像罗汉不再叫阿罗汉一样，也是省掉了头一个字。它还被老百姓用来做多子多福的象征。中国民间用来祝愿多子多福的东西很多，鱼（年年有余）啦，莲子（连连得子）啦，枣和粟子（早早立子）啦。石榴既然&ot;房中多子&ot;，自然也不妨&ot;洋为中用&ot;的。

还有一个&ot;洋芋变土豆&ot;的例子是唢呐。唢呐这玩艺，在一般人心目中要算土得掉渣的乐器，地地道道的&ot;国乐&ot;或&ot;民乐&ot;，却原来也和胡琴一样，是从西域来的。唢呐原本流传于波斯、阿拉伯一带，金元时传入中国，其名则源自波斯语surna，所以又叫琐奈、苏尔奈。钹则比唢呐来得早一点，是南北朝时传入中国的。钹既然原本就是西域的东西，那西方的妖怪自然也能把孙悟空装在里面了。

琵琶也是从西域传入的，起先叫&ot;批把&ot;，不知是音译，还是因为它弹奏起来噼噼啪啪的。汉代刘熙的《释名》说：&ot;批把本出于胡中，马上所鼓（弹奏）也。&ot;他还解释说，琵琶演奏时，手往前推叫批，往后退叫把，所以叫批把。南北朝时，又有曲颈琵琶传人。曲颈琵琶源于乌特，是一种阿拉伯乐器，也流行于土耳其、伊朗、苏丹、摩洛哥、阿拉伯文叫ud。它传入欧洲，就变成了琉特，盛行于文艺复兴时期。传入中国，则变成了琵琶，隋唐年间盛极一时，有龟兹琵琶、五弦、忽雷（忽雷又分大忽雷、小忽雷）多种，大约也还在马上弹奏。&ot;葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催&ot;，西域情调是很浓的。

琵琶、五弦、忽雷、火不思，都是西域拨弦乐器，当时统称胡琴。火不思是乌特的一种，突厥语叫qobuz，译名也五花八门，什么和必斯、虎拨思、琥珀词、吴拨四，比较好玩的则有胡不思和浑不似两种。火不思后来变成了拉弦乐器，也就是二胡。二胡是典型的&ot;中外合资&ot;产品。北方的马尾、松香，南方的蛇皮、竹子，中西合壁，北人南相，表现力极强，也就在民乐演奏中唱起了主角。

尽管西域的文化贡献如此之大，中原却并不怎么领情。喜欢胡食、胡服、胡乐、胡舞的当然大有人在，但&ot;胡&ot;这个字眼还是带有贬义。在中原之人看来，北方的胡，南方的越，都有些&ot;非我族类&ot;的味道。非我族类，其心必异。虽云&ot;意合则胡越为昆弟&ot;，但意合的时候有，意不合的时候也多。而且往往是一言不合，便刀兵相见。双方之间，心里面便难免有些别扭。

更重要的是，在中原华夏之人看来，胡人（也包括所有的&ot;蛮夷&ot;）不懂礼义，不讲道理，不守规矩，喜欢&ot;胡来&ot;。胡来也就是任意乱来。之所以叫&ot;胡来&ot;，就因为胡人喜欢乱来（比如五胡乱华什么的），也叫&ot;胡乱&ot;。所以胡来便是&ot;像胡人一样乱来&ot;，胡说便是&ot;像胡人一样乱说&ot;，胡思乱想则是&ot;像胡人一样思维混乱&ot;。此外，胡扯、胡闹、胡言乱语、胡搅蛮缠、胡说八道、胡作非为，童思和来历都差不多。胡，不是和扯、闹相联系，便是和蛮、非相对应，反正没什么好词。至于把神志不清时说的话称为&ot;胡话&ot;（胡人说的话），则鄙夷之情更是跃然纸上。