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第69章（第1页）

介绍完了菜品做法，花荼弯腰鞠躬：“那你们慢慢吃着，我先去后厨继续忙了。”

胡升点头道：“吃完了这一道汽锅鸡，我更加期待那道菌子面了。”

第32章“以身相许。”

花荼回到了厨房里，继续做那一道八菌面。

很早以前，人类就把菌菇作为了食材，烹饪各种美味佳肴，蘑菇不光味道鲜美还营养丰富。

云南人喜欢把蘑菇称为菌子，每当下过雨，森林里的各种植物下就会冒出来各色的蘑菇。人们拿着背篓，上山采摘，回家了就可以做一桌子的菜，多余的还可以拿去贩卖。

其中有的风味奇佳，人们熟知的，比如松茸，羊肚菌，鸡枞，谷熟菌，奶浆菌等。还有风险，必须做熟，否则容易看到小人的见手青等。

八菌面这个名字，源自于八菌汤。

而这八菌究竟是用哪八菌，民间也并没有统一约定俗成的做法，于是有人又把这道菜叫做杂菌汤。

花荼所做的，就是这道菜的变种版本，以汤做卤浇在面上。把汤汁熬到浓郁，配上面条，一边吃面，一边吃蘑菇。

这杂菌虽然听起来是用什么蘑菇都可以，其实里面却大有讲究。

选择不同的菌子，数量多少不同，做出来的味道就会不同。

菌子并不是越多越贵就越鲜，而是必须用到恰到好处，有的蘑菇相遇之后，香味叠加，有的蘑菇却是味道想冲，做在一起还会减分。

比如香菇，虽然很香，但是它的味道就和很多的蘑菇想冲，一旦放入了香菇，其他蘑菇的味道就尝不出来了，所以很多菌类的汤中是不放香菇的。

再比如松茸，少量一点点能够提鲜，一旦放多了也是只有松茸的味道。很多菜品真的是成也松茸，败也松茸。

而有一些蘑菇，几乎没有什么浓烈的味道，比如竹荪，虫草花，猴头菇之类，再到生活里平常所见的蟹味菇，金针菇，杏鲍菇，这类蘑菇加入汤中有增鲜效果，却不会和很多的蘑菇味道起冲突，是杂汤经常选用的品种。

今天花荼所做的这道汤是以云南的菌子为主。

其中的主味是羊肚菌，因为其表面像是翻开的羊肚，因此得名。

其他为辅的选择鸡枞，见手青，牛肝菌，再加上少量的松茸，随后搭配竹荪和猴头菇等，一共凑齐八种。

这些蘑菇有的花荼采购的是干的，有的则是采购的是鲜的。

干蘑菇需要泡发，冲洗之后放入水中泡上一晚，最后的蘑菇水千万不能扔，蘑菇的香味都在里面，那是做菜的佳品，做卤料的时候倒进去，就能够让一锅汤都喷香浓郁，立马提升一个档次。

想要做好蘑菇，清洗是第一步，有的蘑菇不用太过清洗，冲洗一下就可以了，否则容易洗碎，有的蘑菇却产自山中，需要好好洗净。