面包小说网

第253章 红烧鲫鱼的做法可不简单（第1页）

要想鲫鱼烧的好，秘制调料少不了。

叶凡这次采用三种调料，让等会的红烧鲫鱼口感更上一层楼。

猪大油。

啤酒。

整颗的香菜。

猪大油用于增香，

而啤酒则能一定程度上去腥，还能蓬松肉的质感。

最后整颗的香菜是提升酱汁的风味。

叶凡看着案板上的三条鲫鱼，他准备等会同时烧制。

首先三条鲫鱼改刀，在鱼身上切一字刀即可。

随后用厨房专用吸油纸吸干其身上的水分。

热锅凉油起手，其间转动锅身让油润一下锅身。

叶凡把三条鲫鱼鲫鱼陆续放入三口煎锅。

“咦，叶先生，你不是说做红烧鲫鱼吗？”

全红灿的眼珠不停在锅内扫动，“不过，煎鱼也应该好吃，我们不挑食，你自由发挥就好。”

人群中的后厨负责人董佬听到后都笑了：

“灿灿，你可不要用平时家常菜的标准去衡量叶先生哦，

他的做法可是采用国宴的标准。”

“小叶呀，你之所以把鲫鱼先炸后烧，应该是想通过油炸的手法让鱼身定型，

等会上菜时你们就会看到，

鲫鱼的鱼身不会经过烧制后，变得乱七八糟，

反而经过油炸的鲫鱼能把后期的红烧汁吸的足足的，吃起来口感更是妙不可言。

小叶同志，你说我说的对不对?”

叶凡笑而不语只是点头回应。

还是国宾馆的老师傅懂我呀。

年龄上相差了40岁左右，应该算的忘年之交了。

华国大使馆派过来帮忙的几位厨师，时不时在笔记本上记录上几笔。

叶凡虽然年纪轻轻，但无意间流露出的技巧总让他们获益匪浅。

先不论炒菜的水平，就预处理鲫鱼这个一步就暗藏玄机。

自己以前为什么做鱼会腥，原来下锅的准备工作就做错了。