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第31章 凝乳酶(第1页)

凝乳酶主要由一种称为凝乳酶的活性酶组成,该酶是从哺乳和咀嚼哺乳动物的胃中提取的。这是胃中产生的用于消化母乳的酶。

“凝乳酶”这个名字或许听起来有些陌生,但实际上它是我们日常生活中常见的一种物质。它其实就是一种蛋白质降解酶——蛋白酶。蛋白酶是一类能够分解蛋白质的酶类,而凝乳酶则是其中的一种特殊类型。由于其独特的功能和作用,人们通常将它称为凝乳酶。这种酶在乳制品加工等领域有着广泛的应用,可以帮助实现各种美味奶制品的制作。所以,下次当你品尝到奶酪或其他乳制品时,不妨想想这背后的小秘密——凝乳酶!

据认为,人类在公元前10,000年左右开始放牧山羊和绵羊。

养牛业似乎开始于公元前8000年左右。

喝这种牛*的习俗始于公元前6000年左右,古人出于保存剩余生*的需要,将动物的一些内脏绑起来,认为是把动物绑起来,然后放置生*。在它的胃里。

人们认为早期它是一只山羊。

当时,*酪的制作方法是取出哺乳山羊的胃,将消化液储存在容器中,然后清洗并干燥山羊的胃。

将干燥的胃的一部分扎起来作为容器,手持挤*,加入小山羊的消化液,摇动小山羊的胃,然后取出并转移到容器中等它凝固了。收集这种凝固的乳清,倒入模具中,除去水,干燥。

小山羊的消化液中含有乳酸菌和凝乳酶,这使得制作*酪成为可能。

用山羊*或绵羊*制成的菲达*酪称为菲达*酪。

当开始用产大量牛*的*牛进行这项手术时,用小牛的内脏代替小山羊,但除此之外没有任何改变。

在五千多年前的古埃及,可能是因为牛*很快就会变质,他们超越了加热牛*的过程,而是将其蒸馏,收集这种蒸汽来制造乳清,当进一步加热时,乳酸菌会起作用并分离。来自其他物质的乳清。*酪是通过进一步干燥剩余的乳清制成的。据说这种*酪曾被作为极其珍贵的*酪献给皇室。这是在挖掘这一时期的部分蒸馏设备时发现的。

公元前2000年左右,苏美尔文明就已经开始生产*酪,粘土片记录了*酪的产量。

同样,众所周知,*酪是在公元前2000年左右的米诺斯文明中制造的,并且*酪以字母的形式列在铭牌上。这意味着制作了几种具有不同口味和香气的*酪。

据信,此时的*酪相当酸。

公元前300年左右,称为“Arol”的干蒙古硬*酪被带到美索不达米亚(今伊拉克)。

这种“阿罗尔”脂肪含量高、蛋白质含量高,而且可以长期保存,是当时极其优良的加工食品,因此从美索不达米亚传入土耳其和希腊,并从那里流传下来。据说它是随着制造方法逐渐传播到欧洲的。

与此同时,它似乎还通过丝绸之路从印度传播到了亚洲国家。

这种*酪与当时其他*酪的不同之处在于它是使用天然胆汁酵母发酵的。

换句话说,从被屠宰的牛或马身上取出胆囊并提取胆汁。

因为这种胆酵母可以干燥,可以保存,而且很容易提高产量。通过发酵还可以生产乳酸和酒精,这导致其在西欧得到广泛使用。

我们知道古希腊人就吃*酪。

这是出自荷马的《奥德赛》,写于公元前850年左右,描述了一个用山羊*制作*酪的独眼巨人。看来此时的*酪是献给神的供品。

古希腊人显然更喜欢用羊*制成的*酪,这种*酪通过干燥而变硬。

到罗马帝国建立时,*酪已经成为一种重要的发酵食品,在经济活动中发挥着重要作用,就像鱼酱或“garum”一样。

*酪成为日常食品中很受欢迎的一部分,就像鱼露一样,*酪的制作也开始需要技巧。

昂贵的*酪是罗马帝国上层阶级生产的。遇到科三据说是他买的。

此时的*酪大部分都是新鲜的,而且很快就变质了,所以看起来大部分都是熏过的。

当时从蒙古引进的“阿罗尔”,质地坚硬,干燥,保存性高,便于携带,营养价值高,因此成为罗马士兵远征时的保存食品。

然而,在古代,*酪会涂上大量的盐以增强其保存性。由于地中海地区气候温暖,盐分含量较高,便于保存。

由于发酵已经进行,许多产品可能具有强烈的酸味。

“Aarol”的味道也很酸,被称为特别酸的*酪。

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